解读2018餐饮行业战略性利润倍增点

餐饮市场到底是什么情况？原来很多人说餐饮市场比较好干，现在竞争比较激烈，钱不好挣了。某些权威机构计算过，2016年6月到2017年6月，一个自然年的周期，北上广一共开了17.6万家店，同时也倒闭了17万家左右，也就是说从整体增量来看，餐饮市场并没有更多的竞争加入，只不过大家在竞争这个系统里，自己的认知有些偏差。很多餐饮企业都说，利润比较低，但是哪里有问题呢？成本太高的原因是从利润里反映出来的。当我们营业额没有增长，成本上升，利润被挤压的时候，我们就会觉得生存压力很大。但如果成本上升，营业额上升了，也是可以解决的。营业额没有上升，成本下降了，利润增大了，大家也过的比较舒服。所以这个问题要分开来解决。很多餐饮创始人还面临下一步发展的困惑，我总是问他们个问题，你餐饮品牌的核心在哪里？几乎99% 的餐饮老板都说产品，不是说产品好吃，就是产品物料怎么好。如果讲产品的话，我就会提醒他们，我们下面解决问题的过程中，永远不要跟我说产品好吃，因为产品好吃是个定义，并不是一个标准。

很多人跟我说，产品好吃、真材实料就是好产品，其实不是这样，这只是餐饮人定义的好吃而已。顾客能不能认为你好吃，是通过好卖来确认的。如果单产品售卖率只占5%，那你觉得再好吃，也是没有价值的。售卖比能超过30%，你认为不好吃，说明顾客认为好吃，所以好吃跟好卖是两码事。而第三个叫赚钱，赚钱是我们的目的，因为所有人做餐饮都带着情怀心，但更主要我们要赚钱。不是好吃就能赚钱，也不是好卖就能赚钱。比如很多餐饮老板在前期，喊着客流为王，打折促销、赠送，让餐厅排起了大队，但是好卖不赚钱。这是为什么呢？其实排队是因为产品价格低，为什么产品价格低？是因为6、7年前签的房租是比较低的，但是合同一到期，房租一上来，价格往上调，顾客不排队你就亏钱了，如果不往上调，你的房租摊不进去了，营业额是赔本的，倒闭也是必然的。随着我国社会的发展，餐饮行业迎来一个非常好的发展机遇，据有关部门统计，我国的餐饮行业的增长率每年都保持在两位数，可见这是一个非常好的项目。市场上众多的餐饮项目中，凭借独特的工艺，做出来的食品健康美味，深受消费者的喜爱，是我们加盟创业的好选择。

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