如何让火锅店扭亏为盈

无论是做哪一行，都会出现这样那样的问题，可能一个处理不妥善就会关门大吉，现在餐饮行业中很多，但是从事火锅店的其实都或多或少的存在问题，那出现问题怎么办，这好说啊，那解决问题，有的遇到过这样的情况，看一下现在的你店里是否也遇到过，看一下怎么解决？

一：员工无所事事，流失率高

在开业筹备的这阶段上，很多因为管理跟不上，又没有对员工的培训，导致员工每天的工作就是翻来覆去的去打扫卫生，即使没有一个客人，员工也照旧每天擦两边桌椅，否则就没什么事情干，员工除了打扫卫生，基本上没有别的事可干了，另外，火锅店也没有对员工进行系统的培训，一看就不正规，这样的结果可想而知-造成大量的员工离职，而且管理层也无动于衷，觉得“走一个，招一个”是正常现象。

问题二：开业失败口碑差

员工没有经过系统的培训就开始工作犯了开业大忌，有时候很多老板为了营业额，在各个条件都不成熟的条件下，就立即正式开业。营业当天有很多人来用餐，服务员少，后厨也少，导致前厅后厨一团乱，不是上错了菜就是端错了锅底，这样导致消费者的体感变差，回头率低，而且在消费者那的口碑也变差。

问题三：菜品没卖点

火锅店开业准备不充分，直到试营业结束的时候菜单都没有定下来，涮制菜品主要是以普通的羊肉为主，虽然价格很低，但是没有任何新意和卖点，导致顾客不买账，像这样的火锅店肯定是不行的。

问题四：缺少必要的营销

既没有整体的营销策略，也没有长远的经营目标，老板以为开业就等于“完事”，可是从来没有想过如何对店进行宣传和营销，从刚开始的筹备，到餐厅开业都没有进行宣传，导致很多人并不知道。

解决方案

针对这些问题，有一系列的解决方案：

一、对员工进行系统培训，重新树立形象

对员工进行培训，根据火锅店的实际情况，来重新制定一套行之有效的规章制度，并且要求员工执行，比如员工上下班的时间问题，以前上班有了标准时间，而下班没有时间限制，完全看试营业的情况，这让员工一到晚上就能盼着客人赶紧走人，制度重新制定好以后，规定好上下班时间，并且安排好人员轮流值班，员工工作时间有了保证，工作效率也能提高。针对员工的整体形象问题，应该统一员工服装，并在店内摆放绿植或者鲜花，对墙面进行有效的装饰。

二、重定经营策略，吸引回头客

没有目标，就没有动力，确定好经营种类后，就应该确定火锅店长期经营目标和短期的经营目标。长期的目标是如何实现可持续性，短期的目标是如何让顾客进店来消费，使火锅店能够保持足够的人气。

三、突出餐品卖点，找出重点餐品

重新制作菜单，确认出特色餐品，去做市场调查看一下消费者喜欢的食物是哪些，结合这个推出新款，要不断的推出新款，革故鼎新，勾起人们的消费冲动，也让消费者有眼前一亮的感觉。

四、制定合适的营销方案

可以进行传单派发，或者是张贴海报，促销打折等活动来吸引消费者，让消费者有这么一家店的存在，而且里面的产品也非常的好吃，只有这样才能让店走进更多消费者的眼中。

其实在经营过程中有很多问题，但是我们要不断的去发现问题从而去改正，只有这样才会越来越好，那上述说的这些你都了解了吗？如果现在你也存在这样的问题那可以参考一下。