餐饮行业经营中经常遇到的问题

作为当下火爆行业之一，那很多人看准里面的商机想要去从事这一块，但是有很多人做的风生水起，也有的人做的面临倒闭，其实做餐饮，食物的卫生以及味道非常重要，当然餐厅的经营也是非常重要，在经营过程中会遇到各种各样的问题需要去解决，那应该妥善处理，这就看你经营餐厅的本事如何了，下面跟大家说几个常见的经营中总会遇到的问题：

一、分不清产品和营销的孰轻孰重

一直以来，有不少餐饮人坚信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段，飞速提升的销量攻势下，产品大于营销的念头开始慢慢动摇，整个行业被引导走向“营销为王”的方向。

我们不难发现，这些“重”营销，“轻”产品的餐饮品牌，一般吃存活时间并不长，可能当时是有大批的消费者，但是热度一过，那就完了，可能会被迫停掉，所以还是要回归到做餐饮的原始初衷，坚持给消费者美味健康的美食。

一味地“轻”营销又会是怎样的下场？2016年，广州“三大”酒家之一大同酒店宣告倒闭，知名餐饮企业净雅也关闭了北京的后一家门店，不能说倒闭的全部因素都在于不懂营销上，但肯定其占了很大部分的原因。在餐饮经营过程中，产品本身和产品营销都非常关键，可能你产品非常好，也非常的好吃但是别人找不到你就是因为你的营销力度不大，其实产品和营销是相辅相成的，以产品为主，营销为辅，而不是只注重于其中一个，只有两个一起才会发展的更好，公司才能走的更长远。

二、一味地追求菜品丰富，“多则美”

不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全，满足不同顾客的需求”的想法开店，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况，而且让顾客的“选择困难症”更严重了。因为那些菜单，一看就有一种不知如何下手的感觉，眼花缭乱，究竟点什么吃呢?其实菜品丰富是好事但是对于有选择纠结的客户来说却不是什么好事，那么多菜不能保证所有的菜都那么的好吃，所有餐厅要做“减法”辨识度高，把特色菜推出来供消费者选择，不在于多而在于精

三、跟风潮下的迷失

国内餐饮行业，或者可以说实体行业，都有一种跟风现象的存在，可能看见周边的亲戚或者是朋友开店不错挣得很多，于是就去模仿，还有很多开店的自己店的特色什么也没有，一直去模仿别人的没有新意，这样只会让店的生意下降，陷入同质化竞争中，从而迷失方向。跟风是一种极其不理智的行为，不是别人经营的好就全部照搬，要有自己的思想，有自己的风格，只有这样才不会被淘汰。

自嗨式经营

一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。要进行市场调查，了解消费者真正需要的是什么，以客户为中心，避免陷入自嗨式经营模式。

五、生意不好时的“恶循环”

任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐馆老板就开始急了，一系列促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环，当生意不好的时候可能会想着要用不好的原材料从而降低成本，然后裁员，但是这样确实是节约了成本，但是根本问题没有解决，所以问题就得不到解决，危机其实都会有，需要看你个人化险为夷的本事，不能糊弄客户，这样只会越来越糟糕，不仅不会出现转机，可能还会面临破产风险。

其实每一个行业都不是那么容易，行业也是如此，在经营当中总会遇到各种各样的问题，但是我们能做的就是保持初心，在困难中寻找出路，要相信，办法总比困难多，总结经验教训，餐厅肯定会越办越好。