咖啡行业要抓住消费者必须紧跟时代的潮流

马斯洛需要层次理论从低到高分别是安全需求、生理需求、社交和情感需求、尊重需求、自我实现的需求。你都在什么情况下喝咖啡，无非是三种需求，生理需求，所谓提神需求，社交和情感需求和自我爱好需求。咖啡的场景是无限的，你可能在办公室、可能在咖啡厅、也可能在家里等各种地方。

咖啡行业深处这个大行业中也会面临不同程度的洗牌，如果要跟着风口走，应该遵循怎样的趋势呢?

致癌物质指控带来巨大的阴影还未散去，黑人在从咖啡厅被带走引起的公关危机也没有完全平息，创始人霍华德·舒尔茨正式离职也给公司的未来蒙上一层阴影。咖啡巨头星巴克正在经历着前所未有的危机，在中国，咖啡新秀们也凭借「新零售」模式与星巴克展开激烈的较量。

无论是咖啡新秀Lukin咖啡，还是互联网应用场景的快速发展，终让星巴克意识到自己的传统门店渠道弊端越来越显露。在未来两年至三年，咖啡自助新零售必须是一个重要的蛋糕来助力咖啡市场的增长。自助点扩展往往比新店增长快，同时成本也低。

咖啡消费的新趋势是打破时间和空间的概念，为用户随时随地提供咖啡。

luckin coffee新零售的线下+线上应用狂风暴雨般地给咖啡行业撕开一个口子，这种方式使得咖啡厅、办公区、大学校园等场景下的咖啡消费都能得到满足，产品开发、供应链、获客逻辑都不一样。给固步自封的咖啡品牌重重一击。

luckin coffee 的购买方法也不一样，必须先下载一个 APP，即便在门店消费，也是在 APP 上下单。这看起来是交易方法的不同，但这已经是不同纬度的竞争。

另一个案例也深深体现出新零售的重要意义那就是2014 年诞生的连咖啡。

开启的是咖啡代购和外卖业务。当时，外卖还没有大规模化，O2O刚刚开始***。连咖啡清楚地意识到，消费场景从人找咖啡店，变成了人在哪里咖啡就出现在哪里。因此，即使是咖啡业务也在快速增长，这表明市场对咖啡外卖的需求是真实并且是大量且快速的。

反观顽固的传统开店模式日益落后于新消费理念的即将落寞的咖啡品牌，甚至犯了新增的门店选址竟然就在老门店附近，甚至是对面，门店高重叠度高的错误，同店激烈竞争以及人工成本和顾客驻留时间增加，进一步影响了公司销售额增长缓慢。

随着咖啡在国内的用户群变化，不难推测未来的咖啡将成为愈加大众化的必需品，像新零售转变将成为品牌进化的意义。

成本下降也将成为趋势的必然，目前的市场调研显示，一杯 15-20 块左右的平价咖啡市场反应良好。原料现磨咖啡在门店售价 30 元左右，而莱杯这一品牌的自助咖啡机只卖十几元，无论对于用户还是城市合伙人都非常具有诱惑性。不仅满足了行业需求更重要的是低价格还不会降低咖啡品质，从在咖啡门店点一杯 35 元的美式咖啡，到随时随地喝一杯 15 元左右的同口味美式咖啡，从人找咖啡变成咖啡找人。

虽然现在新零售是趋势所在但是未来各品牌在新零售方面的发展将充满荆棘。要想持续不断地吸引顾客，除了紧跟潮流之外，同时还得有一定的创新措施，不断地去完善自己的服务和产品质量，这才是抓住市场的良好手段。