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80%的餐饮人都无法逃避的模式变革

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 14:26

餐饮模式变革无法逃避 如何顺应市场发展?


近几年,餐饮似乎成了大熔炉,不断有老手在这里遭遇滑铁卢,当然也有菜鸟在这里赚得盆满钵满。时代的变化让也体现出它的包容性:品类越来越多,门槛越来越低,模式越来越新。表面上看餐饮行业现在百花齐放,究其本质还是因为行业竞争和消费人群转移的压力,倒逼企业升级。此现象就好像过去守着商场一家门面,只做中餐晚餐的生意模式,慢慢开始跟不上时代了。特别是在寸土寸金的一线城市,餐饮企业开始由单一业态转向外卖、零售等多业态组合。死守两餐的生意模式即将被淘汰,那么,餐饮人该如何看待这样一种趋势?


餐饮

一、“餐饮+”模式越来越普遍


在一线城市的餐饮行业,“餐饮+”的模式并不少见,但在过去,多的是酒店+餐饮,随着后来的发展逐渐出现了书店+餐饮、便利店+餐饮等。乍一看这些好像对餐饮业并没有构成威胁,但是,周边的快餐店就被截了胡。如今这个时代,谁能抓住消费者更多的时间,谁就是赢家!


依托于互联网的新零售一出现,便再一次让老餐饮人们感受到一种压迫感。在餐饮行业本就动荡不安时,又有这些“外来者”一来便让传统餐饮人不知所措。餐饮人也想到做一些组合拳,比如,餐厅+音乐,餐厅+零售,餐厅+书屋等等,这种模式已成为餐厅打造特色的一种手段,亦或是一种营销方式。说到底,还是现在餐饮竞争太激烈、太难做。与其提供更多的座位,倒不如把现有的空间做些改造,增加一些餐饮之外的元素。反观现在的商场,多元素组合的店型总会成为流量洼地。客流量一多,坪效自然就上来了。


如今的餐饮市场有两种现象:一是快,标准化、出品快,想方设法提高翻台率;二是慢,让顾客体验到品质,然后用周边产品扩充收入渠道。组合型餐厅正是第二种模式,多元素的吸引,顾客停留时间越久,靠顾客与顾客之间的吸力进一步拉客。这样能充分发挥其自身优势,虽说餐厅运营成本有所增加,但单位面积的坪效得到提升。


餐饮加盟

二、餐饮人该如何应对?


1、顺势而为


互联网的发展无孔不入,餐饮也已离不开互联网的带动。不管是外卖还是近来比较火热的新零售,都不可避免的依托于互联网成长发展起来。既然新零售是趋势,那餐饮品牌不需要害怕,完全可依势而变,借用其模式来发展。


零售的产品主要是来自品牌自身的供应链。零售可以打破时间和空间的界限,让餐饮人不再只依赖两餐高峰期。提高门店坪效,增加新的收入来源。除此之外,零售产品也可以售卖周边。周边的范围较宽泛,但需要一定的设计性,要求相对更高。


2、注重模式的创新性


并不是给餐厅多融入一种元素就一定会火,而要看这个元素到底适不适合你的餐厅,有时1+1未必大于2。虽说创新有一定风险,但现在受资本关注更多的还是新兴的模式。假如你看别人的餐厅很火,也照葫芦画瓢复制一个,未必会成功。与互联网结合是产品的新模式,这既是创新,也是试验品,更是一种未来的发展趋势。


不管一个品牌的模式怎么变,品牌的核心价值和内在的精神统一性不会变。既然这种新模式的组合是未来的发展趋势,必然会有一个优胜劣汰的过程,现都属于试水阶段。究竟什么样的模式能长久持续,我们拭目以待。


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