返回
新闻详情
特许加盟榜 > 餐饮 > 餐饮品牌新闻 >

海底捞那“不为人知”的独门小套路

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 14:58

放长假,许多人忙着出游,拥挤在人满为患的各大景区,也堵在了无绵无尽的排队、等候、煎熬之中。说到这儿,我想起一句话,中国人就是喜欢热闹,人越是多的地方,就越爱往里挤。旅游是这样,吃饭甚至更胜一筹。

说到吃饭排队,我印象深的是。记得有一次我从海底捞北京西单店吃完出来,已经是晚上十点半了,结果门口还坐着100多位饥肠辘辘的食客,一脸无辜的在苦苦等候。有人玩虾片、有人弄手机,脖子伸的老长往里瞅着,仅仅只是为了吃一口火锅。据说北京有一家海底捞分店,在情人节的时候,一张桌子全天翻台18次,而且当时还不是24营业--这就是火热的海底捞。

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,起初就是麻辣烫的露天小摊子,90年代末在古城西安一炮而红,从此一发不可收拾,海底捞火红之风迅速席卷大江南北。

“人类已经无法阻止海底捞了”这是广大顾客给海底捞的评价,甚至成为了这几年普遍使用的流行语。有两个小故事很有代表性,也成为口口相传时常用的例子。

说有这么一对情侣去海底捞吃饭,香辣四溢、满头大汗。姑娘突然问了服务员一句“唉,你们这里有冰淇淋吗?”来自农村的女服务员忽闪着纯真的大眼睛,愣了一下。立即回复说,“姐,有!你等着。”十五分钟后,服务员满头大汗的回来,送上了一支蛋卷冰淇淋。谢过之后,吃饭的姑娘继续吃饭,服务员继续服务。几个星期之后,这位顾客又来到这家海底捞用餐,又一次满头大汗。她叫住了一个服务员说“给我来一份冰淇淋”……新来的服务员傻了,憨憨地回答“姐,对不起,我们店里从来就没有冰淇淋!”原来,个服务员当时是骑着自行车,自己出钱跑到外面的冷饮店专门买回来的,也没有告诉任何人,一切只是为了叫顾客高兴。这件小事当场感动了许多人,也成了早期推动海底捞人气的重要情节。海底捞火锅

还有一件事是这几年刚发生的。说有一个大夏天,不少人一起吃火锅,快散席的时候,服务员送上了几盘切好的西瓜。几位顾客吃了不少,后有人说了一句“服务员,给我拿个塑料袋打包吧”。服务员说,汤汤水水实在不好带,顾客仍然坚持要打包。服务员微笑着说,“哥,切开的西瓜打包会把您的包弄脏的,不行我给抱一个整西瓜吧。”就这样,几位酒足饭饱的顾客开开心心地抱着西瓜回家了。这个故事成了一个笑话,也造就了海底捞的口碑。

有人评价说,在海底捞,顾客能真正找到“上帝的感觉”,甚至会觉得“不好意思”。甚至还有顾客点评说,“现在都是平等社会了,让人很不习惯。”但他们不得不承认,海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者,顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上,越来越多的人被吸引到海底捞,一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

许多人在研究海底捞,分析它成功秘诀,海底捞甚至已经成了哈佛商学院的范例,还有人专门写了书。1999年我开始接触这个火锅,基本每月一次,看着海底捞从一家默默无闻的小店到现在全国连锁、好评如潮,我一直悄悄给自己的定位是海底捞***观察员。从点了小料应该几分钟上桌,豆浆的温度是否合适,代客泊车是不是规范……很多的细节都有长期的判断标准。

从一个顾客的角度来看,从这十几年就餐的体会来看,我觉得海底捞的成功不在于它的味道强于竞争对手多少,也不在于有多少令人感动的故事,甚至与广大顾客的极尽赞美之词没有多大关系。海底捞成功的核心,在于经营者对基层员工的人文关怀和强烈的认同感。“把员工当作上帝”是海底捞的准则,经营者、管理者对员工无微不至的关心、以人为本的培养。换句话说,只有把员工弄高兴了,顾客才会开心。

举几个例子,在北京各种饭店打工的服务员基本上都住在地下室里,而海底捞的员工都统一安排在饭店附近的居民小区里,能洗澡、能上网,甚至有专门聘用的阿姨帮助打扫卫生。海底捞的员工每年过年,都由公司统一报销火车票,还有专门送给父母的过年慰问金。海底捞员工的薪酬水平属于中等偏上,而且有完善的晋升机制,绝大多数管理人员包括店长、经理,甚至集团的高管都是从基层提拔上来的。为了帮助员工解决孩子的上学问题,海底捞出资千万元建立了一所寄宿制学校,让员工的孩子免费接受教育。海底捞还建立了专门用于员工医疗方面的基金,当员工生病住院以后,所花的医疗费用直接来自于这个医疗基金中。如此种种,员工对企业的忠诚度自然会很高,他们自然愿意在海底捞工作,奉献美食和快乐。

海底捞自己的说法是,员工需要的是个人价值的体现和来自企业的人文关怀,这也就是他们成功秘诀。酣畅的顾客体验,可能不是海底捞的味道如何香醇,难能可贵的也许是每次进门的时候,海底捞员工眉眼上翘,还是发自内心的那一句“哥,姐,您来了!”


我要咨询
  • *
  • 先生 女士
  • *
友情提示:本页面内容仅供参考,为降低投资风险,建议您在投资前多做考察咨询、多对比分析。部分品牌暂未开放加盟,请以该品牌官方信息为准。
内容声明:以上所展示的信息均由第三方用户免费注册发布,内容的真实性、准确性和合法性均由发布用户负责。特许加盟网对此不承担任何相关连带责任。
投诉删除:特许加盟网遵循相关法律法规严格审核相关内容,如您发现页面有任何违反相关法律或侵权信息,请您联系QQ2319530958删除。特许加盟网感谢您的参与和支持!沟通热线:4006378158 。