开餐厅需要试营业吗？做好五步躺着也能挣

如果注意的话，一般新的餐厅都会有试营业，那么试营业真的好吗？试营业真的有效吗？试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅天就赶走了顾客。因此，想要让自己的餐厅一鸣惊人，那么试营业需要讲究技巧。

你知道试营业，“试”的究竟是什么？“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”一些知名连锁企业近10年的老餐饮人这样认为。开餐饮店试营业需要怎么做？

1、7~10天合适，不同品牌各有侧重

连锁品牌和有经验的老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。建议试营业时长控制在在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。

2、“试”产品：顾客意见要有所取舍

新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。

3、“试”运营：别追究责任，要研究问题

即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营应该做的就是试错和解决问题”。

4、正确预热：开业前先做好口碑和宣传

新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”

试营业的新店/品牌预热，有两种方式：

一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。

一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。

5、“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客

一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。

试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。

总之，餐厅有试营业能做一个预热，而通过试营业之后，在通过菜品的味道，店内的服务来赢得消费者的认可。后小编还想说的是，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。