餐饮发展趋势

近日，艾瑞咨询发布了《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》(以下简称《报告》)。《报告》认为，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

近年来，北上广深等城市都出现了不少IP主题餐饮，这些IP涉及动漫、影视、卡通等类型，常见的如“海贼王”主题餐厅、熊本熊主题餐厅等，经营者将虚拟的IP“搬”到了线下，为餐厅经营带来了升级。

目前市内出现较多的是以单一IP为主题的餐厅，且同质化倾向明显。如位于工业大道的一家王者荣耀休闲餐厅，装修就是该款游戏风格；位于番禺的一家海贼王餐厅也类似，其店面设计、餐饮出品也会出现动漫“海贼王”的元素。“IP主题同质化严重，如Hello Kitty、多啦A梦等已经被过度使用了。”从事餐饮行业的刘珊认为，如今很多店家会跟风，只要一个IP火了，就会一窝蜂地去做同款IP形象的餐厅，这也造成了很多IP餐厅“昙花一现”。刘珊说，“未来发展得好的餐厅一定是那些更优质，且不会随着时间流逝而失去吸引力的经典IP。”

如何让IP+餐饮得到化效用，位于广州万菱汇的“超急番”作出了一些新的尝试。其通过与腾讯动漫、有妖气、盛大等拥有头部IP的内容方合作，将虚拟的线上IP搬进了线下实体店，吸引了一群18~35岁的泛二次元客群。这一合作方式也让“超急番”不会局限于单个IP，且能进行更新。据了解，目前“超急番”在IP选择上有以下三大类：一是如消消乐、捕鱼达人这种“粉萌系”的全民游戏；二是恋与制作人、旅行青蛙等女生向游戏，三是如火影忍者、魂斗罗等经典IP。

需要提醒的是，要打造一间IP餐厅，前提是必须获得这些IP的授权。记者注意到，市内有部分IP餐厅并未获得授权就复制其中的元素来进行店面装饰等。对此，知识产权律师田艳阳向记者表示，商家使用IP是需要经过授权的，其中会涉及到不同的权利类别，比如商标、著作权等，如果店铺的装修装潢、产品包装、宣传材料等要用到这些元素，都需要经过授权，这些在法律上是有明确规定的。“同时还要看对方使用的具体情况，如果未经授权把权利人的商标或者人物形象拿过来在自己的商品或者服务中使用，这是不合法的。”

  《报告》认为，当前六大新的消费趋势值得关注。

，重口碑。随着互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素。

第二，选餐订位在线生活服务平台。在线生活服务平台已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。

第三，超半数消费者希望用手机在线排队。调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。

第四，服务三次未响应流失近半消费者。调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验，但对消费者而言，约五成的人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。

第五，上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟，在对上菜时间的容忍度方面，44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐，19.3%的消费者表示能接受的长上菜时间为20分钟。

第六，移动支付成就餐主流结账方式。93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付已成为消费者外出就餐时主流的支付方式。

对于发展趋势，《报告》认为，随着互联网对居民生活渗透的深入，越来越多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。与此同时，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群，除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。