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冰淇淋里面含有这些东西 吃完以后还健康吗

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 18:50

说到夏天喜欢的食物,肯定会想到,不仅口味多样而且造型百变,恐怕没有几个人能抵挡住它的诱惑。

一到夏天,伴随着雪糕而来的添加剂报道层出不穷,例如“为什么许多水果味冰棍吃完后,舌苔的颜色也会变化”、“工厂生产的雪糕跟手工雪糕有什么区别”“买来冰淇淋预拌粉在家自制的会不会更安心”以及“吃雪糕真的等于吃添加剂吗?”等等。

为什么有些冰棍吃完后,舌苔的颜色也会变化?为了使冰棍更具美丽的色彩,有些产品中添加了不少色素。

相信许多妈妈有着类似的经历:经常看到孩子吃完冰棍时,伸长了舌头跑过来跟你做鬼脸说:“妈妈,快看我的舌头会变色耶!”,看着孩子天真可爱的举动,做家长的难免对冰棍的安心度抱有疑虑。

食用色素分为天然和人工的两种,天然的色素提取自天然呈色的植物中,像我们常吃的菠菜、红苋菜,对人体一般来说是无害;而人工色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,这些人工合成的色素的用量如果不当的话容易诱发中毒、泻泄。

我们在为消费者选择冰淇淋时,配料表是优先级的一环,我们会严格对照食品添加黑名单逐一进行排查,并再交由品控实验室的同事进一步检测,首当其冲的就是含有人工色素、防腐剂的产品。

我们会尽量挑选以纯天然原料为主的雪糕,避开口味过甜过重的商品,一方面是为了客户口感上更好的体验,不容易吃着吃着就腻味,另一方面也是安心的一道屏障。

家庭中自制的绿豆冰棍很多冰碴子,不如外面的好吃?那是因为还缺少雪糕的“骨架”——增稠剂

夏天在家常做的就是绿豆冰棍,但是成品嘛,汤跟绿豆分明,一入嘴,就像在嚼一个绿豆味的大冰块,特别硬且膈牙,满口的冰碴子,要卖相没卖相,要口味没口味,跟外面买的没法比。

外面卖的? VS? 家庭自制

冰淇淋

增稠剂好比是雪糕的“骨架”和“内容感”,能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。目前市面上常见的增稠剂有黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等,它们其中有很多也是提取或发酵于天然食物。

某些牛奶雪糕的配料表中有乳化剂,它是能让雪糕的牛奶味更浓吗?

但是海萝胶在春播检测的标准中明确禁止,由于它是用红藻海萝提取的黏性硫酸半乳聚糖。其结构和性质与琼脂相似,常作为工业增稠剂,用作纺织和造纸业的浆料。

准确的说法应该是:使得牛奶味的雪糕口感更细腻,继而让消费者体验更好。

为什么有些雪糕连冰棒棍都很甜?是因为香精使用过多、不均匀导致。

也许舔冰棒棍是一种怀旧的举动,但近二十年来的研究成果告诉我们,食品香精并不是完全安全的,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。

雪糕中牛奶味的浓淡取决于牛奶的乳源,有些供应商使用奶粉能增加雪糕的香味,但可能口感上就没那么柔顺;有些则会加入稀奶油让雪糕的口感更为厚重。小时候吃完冰棒,冰棒棍舍不得扔,总是要把它后一口糖分吸收完毕才罢休,可为什么冰棒棍这么甜呢?那是因为冰棒在生产的过程中添加了过多的香精,导致分布不均匀,终附着在冰棒棍上。

乳化剂在雪糕中的作用并不是替代牛奶,而是使雪糕的质地均匀、稳定、细腻,食用乳化剂是目前消耗量较大的一类食品添加剂。虽然各国目前许可使用的品种很多,但乳化剂在春播标准中依旧收到重视,像司盘20、司盘40、司盘80及吐温20、吐温40、吐温80,这类乳化剂在体内无法代谢,长期积淀会影响人体的健康。

平台上曾经有一款十分受大众喜爱的国民雪糕,但由于检测报告中含有不符合春播标准的乳化剂,终只能无奈的将商品下架处理。

工厂生产的雪糕跟手工雪糕有什么区别?手工,顾名思义就是区别于工厂流水线制作方式采用手工方式制作的,一般指意大利式手工冰淇淋。

虽然现代手工冰淇淋的制作过程总是辅助以机器设备,但是因为配底料、调味、装点以及贯穿整个制作过程的独特性让每一家冰淇淋店、每个厨师都能形成风格迥异,这一点是工业化车间流水线上生产出来的冰淇淋产品无论在口感、品质以及新鲜程度方面都无法同日而语的。

相比工厂生产的雪糕,虽然价格成本更高昂,但是更安心健康,另一个比较重要的原因是手工冰淇淋通常采用纯天然原料,不含添加剂,。

买来冰淇淋预拌粉在家自制的会不会更安心?由于新鲜冰淇淋里面的牛奶脂肪含量高,越好的冰淇淋其牛奶脂肪含量越高,越容易在较短的时间内融化,这就对物流和仓储的要求非常严格,在这样的条件下,为了保持冰淇淋的高品质,解决远途运输和保存的问题,冰淇淋预拌粉孕育而生。

用新鲜应季的水果,在家自制清凉爽口的冰棍。

想在家体验自制冰冰凉凉的水果冰棍,当然少不了应季新鲜安心的水果:成熟度好、汁水足又沙甜可口的安心优选甜养西瓜;香甜多汁,不用挖眼泡盐水的菲律宾凤梨;果实饱满,富含花青素的越南红心火龙果等等。


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