做餐饮如何寻一条新路径获盈利谋发展

跨界人士做，资本入场，餐饮业已经脱离以前粗狂经营时代，进入新的时代。新时代格局下，同质化严重，成本增加，利润降低，很多餐厅甚至不盈利！如何成为盈利餐厅并且连锁发展？你需要一条新的路径谋求发展！

餐饮发展的3大时代

餐饮1.0的时代是基础的时代

1.0的时代是基础的时代，大部分是为了谋生加糊口，很多都是由于不得已进入了餐饮行业。

第二个阶段，细分市场的阶段

在细分市场的阶段出现了有几个不一样的现象，首先从快餐到正餐到休闲餐饮，开始已经有了一个细分的市场。

首先在中国能做八大菜系的，能做川、鲁、粤等等的菜系，都细分出来各自有标志性特色的餐厅，而且在全国持续了非常大的一段时间。

在整个的餐饮2.0时代，如果说用一个词来归纳它，就是“细分”。

这个细分市场也是在整个发展过程当中一直持续到现在将近20年的时间。

第三个阶段叫“互联网+”阶段

从2012年开始一直到2016下半年。这个阶段为大家带来的是互联网思维、跨界的思维，比如说可能我们原来是做零售连锁的，跨界进入到餐饮的连锁。

很多世界五百强人员创业开始进入到餐饮连锁的行业，比如说做贸易、做生产的，甚至是做房地产的人员进入到这项行业，包括原来是做艺人、做唱片发行等的，运用跨界的思维进入到行业当中来了。

第二个阶段有专业辅助公司的进入。专门供应链的公司、供应链金融公司、甚至是贷款的公司、众筹的公司等等，一些咨询公司、公关公司。

在每个大的行业，大家看到不管是房地产、汽车这种大发展阶段的时候都会有非常多专业辅助公司，在进入到整个的环境里边。

专业公司的进场实际上也标志着行业往正规化发展的阶段。

第三个阶段利用外部资本。以前做餐饮的办法就是自己筹钱或者是朋友几个人筹钱，现在用一个PPT和产品，争取到天使投资。

所以大家不要再用传统的思维方式，现在你可以说是为大家提供新餐饮的商业模式，只要是你商业模式能够说服投资人或朋友，价值就会体现出来。

第四个阶段就是网红餐厅

网红餐厅的兴起也代表着什么？代表着餐饮行业在营销领域走向新阶段的过程。

第四个阶段是增加了外卖，大家都知道现在外卖销售额比例在呈直线上升，而且每年翻两三倍时间概率增长。

要感谢互联网公司在前期能有那么大的补贴，感谢外卖小哥能够不分时间和地点、天气的情况下，为我们提供从餐厅到家短距离的外卖服务。

更要感谢线上支付公司能够打通支付的流程，实际上这是餐饮3.0时代高速增长的爆发底层技术。

餐饮4.0时代已经来临

今天，我要给大家讲得重点是餐饮的4.0时代，就是精益创业时代。

从国家的战略，大众创业、万众创新来看，在这过程当中国家提的是一个方向。在整个的社会运营或者社会发展是不断的要升级和迭代，包括自己的餐饮行业更是一样。

就是将来餐厅的盈利或者叫能够生存下来餐厅的基本模型都是什么？好吃不贵加时尚、实惠。

首先是你的产品做得非常好，价格体系设立的非常合理，环境和场景非常时尚，客人的满意度非常的高。

我们总结为“时尚+实惠”，实际上就是将来的餐厅要发展的终方向。

第二就是要打磨单店盈利模型

打磨单店盈利模型，很多人都在说我这个店现在已经很赚钱，实际上不是这样的。开餐饮连锁步就是要打造单店盈利模式，很多人开店赚钱会有很多的偶然因素。

比如说房租便宜、熟人多、位置选址选的好、找到了风口产品正好适应市场发展趋势等等，但这仅仅只是单店的盈利，想要发展成为连锁企业，还是需要一条正确的路径和店面模型。

在整个选择过程当中，大家一定要知道区域优势是一个品牌要建立自己的核心用户基础，一定要在区域优势完善之前，再去发展，而不要说区域优势都没有形成。

比如说在北京吃老北京火锅都没有等同到你，一个人火锅都没有等同到呷哺的时候，一个人吃饺子都没有等同到小恒水饺的时候，你不要着急去外围发展。

这个时候还是一勺盐理论，你的财力资源、物理资源都决定了倒在碗里边是有黏度的，倒在锅里边是没有盐度的。

第三个阶段是全国连锁阶段

全国连锁阶段要选择难的进入，特大型城市和超大型的城市。只要在难的地方卡位完了以后，在后边都比较容易，大家看一看肯德基、麦当劳的发展阶段就可以知道了。

第四个阶段是全球

这次特朗普来中国访华的时候，晚上去吃了烤串，烤腰子，这实际上代表的是什么？代表着中国文化的复兴，通过餐饮品类走向全球的时机。

领导人的选择也是代表了一种文化的倾向，我希望在座的餐饮人将来能够不管是自己在哪个品类，在包子、饺子、面条、炒菜、川菜等，走出中国走向全球的一个核心品类。

外国人已经占领我们那么多年了，汉堡、披萨、三明治，我相信未来二十年会是中国的餐饮走向全球化的高速，也是高速发展的时代。

我们应该都知道工业从1.0、2.0、3.0、4.0，餐饮的行业早已经不是店小二，阿庆嫂所干的行业了，已经做成了非常高大上的行业。