全餐饮行业近期大事件 总有你想知道的！

七月正式步入餐饮业的传统旺季，也进入一年中的下半年，又赶上四年一届的世界杯，对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。今年的七月发生了许多事件，有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销，种种大小事件有趣有料有思考，值得条条梳理，细品一番。
火锅外卖不好做？海底捞上线烧烤外卖业务

前些天，海底捞在外送公众号上推送了一则信息：海底捞外卖做烧烤了，提供服务的是海底捞外送北京高碑店店，顾客可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。
海底捞具体是怎么做烧烤外卖的？顾客可以选择腌制好的烤串半成品，也可选择烤好后用锡纸包裹的熟食，如果选择半成品，送餐员带着食材和电烤炉上门教顾客烧烤。初上线12道烤串菜品，价格在2-10元不等。然而没过多久，这项服务就已经从各个平台上消失。
据笔者了解，此次的烧烤外卖仅仅在几家门店推出，推出之后的销量并不理想，微信订餐平台上个别菜品有个位数的月销量外，大部分产品还未有销售记录。
海底捞此次试水烧烤外卖，其实也做了很多准备工作，比如设计了专门的烧烤炉、搭配锡纸包装盒等，可以通过特殊方法实现“无烟烧烤”来让客户享受在家吃现做烧烤的体验。突然停止运营，有观点认为海底捞已经放弃从烧烤切入外卖，但其实也有可能是还在调整产品和销售策略，以便更加适应市场。
2010年海底捞就推出过火锅外卖服务，经历外卖平台大战，海底捞在2016年10月分拆“Hi捞送”独立运营，它的原材料由同样是海底捞内部孵化出的供应链公司“蜀海”提供，这对于一般的烧烤店来说是一个巨大优势。
海底捞不满足于只做正餐火锅界的老大，突破“正餐难做外卖”瓶颈去做火锅外卖，再突破“做火锅的不做烧烤”的思维定式，坚决向外卖领域伸出触角，寻求新的盈利点值得肯定。但海底捞还是要仔细思考用户需求，消费者对日常烧烤外卖的消费期待一般都是烤制好送来就能吃的，如果要自己烤还是会选择露天聚会的场合，海底捞应该面向这两种消费场景做不同的开发。
点评：经过多年市场教育，餐饮企业已经不需要外卖平台的推动，自己就已经有足够动力去做堂食以外的外卖业务，对于海底捞，精品外卖依然有市场，但在产品形态和开发上还需下功夫。
百胜开精品咖啡馆，快餐巨头降维打击饮品市场

近，三家连锁都在“买饮料”这件事上加码。肯德基小跨一步新开出了精品品牌COFFii JOY；麦当劳以“第二杯半价”大力促销新品水果茶；德克士用快闪店推出六款柠檬饮供顾客挑选……高标准化、高毛利率的饮品已经被它们瞄准了。
作为肯德基的“兄弟品牌”，位于上海来福士广场的COFFii JOY是百胜餐饮新推出的精品咖啡品牌。大面积纯白加嫩蓝和浅胡桃木点缀的装潢风格简洁有品质感，搭配全透明挑高落地窗，整体呈现时下受欢迎的“北欧风”；环形咖啡吧台可以制作意式咖啡、冷萃咖啡，也可以做手冲咖啡，还可以制作茶饮、果汁等非咖啡饮料，还有备受消费者青睐的“脏脏咖啡”，价格在30元左右，贵的一款限量臻选咖啡单价199元。
值得注意的是，咖啡馆二楼还有一个网易严选的“无人货架”，出售笔记本、LED镜子和水壶等产品。
点评：看上去已经很热闹的饮品市场仍未饱和，以高效率和产品开发取胜的快餐连锁巨头加入后又给竞争带来不少变数。
网红茶饮再陷山寨罗生门，“鹿角戏”和“1314茶”成李鬼品牌

上月，一家茶饮品牌“鹿角巷”在广州举办了品牌更名及战略升级发布会，宣称“鹿角巷”将正式更名为“鹿角戏”，并将对“鹿角戏”进行全面的品牌升级，同时面向全国开放招商加盟。发布会上，主办方还请了《鹿鼎记》的主角张卫健前来站台。
据“鹿角戏”方称：创立之初没有及时注册，空档期被大量假冒模仿，难以受到法律保护，撕逼之路困难重重，更名是的选择。
这一幕是不是很熟悉？
喜茶之前的皇茶，也是因为被山寨却没有注册商标而断然舍弃旧品牌。
但就在更名发布会后，又一家“鹿角巷”通过微博以及其他媒体宣布：更名为“鹿角戏”的网红奶茶品牌系山寨，真正的“鹿角巷”并未更名。“鹿角戏”只是购得了同为“鹿角巷”名称的工艺品品牌商标，便将“鹿角巷”品牌据为己有，真正的餐饮“鹿角巷”品牌正在进行商标注册过程中”，快将于今年11月公示。
是不是又很熟悉？
就在今年5月，“答案茶”召开新闻发布会宣布“答案茶”更名为“1314茶”，而“1314茶”被业内公认为是“答案茶”的仿冒者；深圳网红餐厅、原日日香鹅肉饭店更名为陈鹏鹏鹅肉饭店，也称为山寨所苦而更名，但澄海日日香鹅肉饭店站出来说：我们从未更名。如今正牌日日香鹅肉饭店已经走出澄海，从深圳一路开到了北京。
“鹿角巷”本是来自台湾，凭借独特的“鹿角”Logo和包装设计而被关注。广州这家“鹿角巷”品牌茶饮也有相似的外观，更名前门店也常常出现排队，普通消费者根本难以分辨。所以这次的“鹿角巷”罗生门的关键点还是在于：究竟谁拥有品牌“鹿角巷”的注册商标？这需要从法律上来界定。
但有一点可以作为评判参考：大多数知名网红品牌都是不做加盟的，如喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等等，正牌台湾“鹿角巷”也同样，以直营的方式开店，不接受任何形式的加盟。但和“鹿角戏”宣布开放全国加盟一样，召开发布会高调宣称自己是“答案茶”首创品牌的1314茶也对外招商加盟，但其却是业内公认的“李鬼”品牌。
历经3年的新茶饮行业当下还没有走出乱世争雄阶段，市场竞争仍然激烈。品牌一旦有了名气，先开门店就能先吸引客流，但品牌的“真假”消费者是难以分辨的，资本、加盟方也更多是追随市场，真品牌若后知后觉，后期维权难度相当大，即使诉诸法律也不能完全消除影响，而商标一旦被“抢注”，还得花费巨资更名，伤筋动骨。
点评：网红品牌是非多，社交媒体双刃剑。靠网络社交形成流量的“网红餐饮品牌”往往更容易被山寨，因为复制外在样貌成本很低，追究起源、追究真假不易。但是，假的终究是假的，山寨品牌靠扯大嗓门洗白，惹上官司也很难开脱。
更重要的是，山寨了品牌但却山寨不了产品和服务的内核，长期来看消费者还是凭口味和品质投票的，山寨店昙花一现的概率极高。