如何在竞争激烈的餐饮行业中存活？

现在的竞争越来越激烈，现在很多人都看好这一行业，但是很多人盲目进入，但是不久就淘汰了，很多人不知道应该怎么去经营，那如何在激烈的市场竞争中存活呢？

1、选址工作要做细，做好餐厅的定位

做老板首先一点就是要做好餐厅的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议先去目标区探探路，先看一下客流和人群的构成，看周围是否有居民区和商业区，消费购买力怎么样，这是重中之重。

2 、聘请好的厨师，菜品因地制宜靠谱

如果创业者自己不懂厨艺，那么聘请靠谱的厨师。食物的口味是重点，好的口味商品，好的厨师是饭店立足的根本，毕竟餐厅卖的是菜品，有经验且负责任的厨师，不但可以帮你出谋划策，节约成本，而且是餐厅口碑形成的关键。

餐厅的菜品也要根据当地的特产研制，在新鲜食材上进行深加工，既经济又会受欢迎。毕竟当地的食物更新鲜，还节约运输的成本，而且消费者对原料更为习惯，也更乐于接受。

3 、餐厅装修时兼顾各方面因素

实用比花哨更利于后续经营餐厅装修不能只考虑风格和造型，更要将功能性加进去，这一点实际又受用。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都是要事先计划好，要注意后厨的设计，尤其是用水用电安全等。

4、 需要经营，切忌一味追求快回本

餐饮行业是一个勤行，也是一个需要耐心的行业。如果你想着开业就能赚大钱回本，那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实，如果一味追求快速回本，忽视了经营和口碑，那么很可能钱没回来店就倒了。现在很多品牌想依靠网络快速快速聚集人气，可能前期有很多顾客去，但是后期没有好的口味维持，很难有客户第二次光顾。

5 、采购是控制成本的关键

餐厅刚起步需亲力亲为，货比三家做员工只需要考虑做好自己手上的工作即可，简单而专注，但是做了老板之后却要考虑方方面面的事情。

很多餐饮创业者之所以吃亏就在于不懂得如何“节流”。比如重要的餐厅采购，不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员而吃了大亏。所以，如果你只是开一个小餐馆，赚的是辛苦钱，采购这点一定不要忽视。老板一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。但是不要一味的为了节约成本而忽视菜品的新鲜程度，购买快过期的产品等等，这样只会让自己餐厅的口碑越来越不好。

6 、千万不要用星级酒店的要求开普通餐厅

奔着梦想去开店的，很多餐饮老板对食材的选择和要求很高，但是如果你不是有很多资金，也不是开什么高端餐厅，成本没办法控制的情况下，千万不要用星级酒店的要求开普通的餐厅，的就是根据购买的食材的特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用，但是，即使做不到星级酒店的要求也不要以次充好，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。

同时，在选择调味料这一块也要格外小心，一定要用正规厂家的调味料，否则有可能是香浓的味道出来了却危害到了客人的健康。

7、 用干净卫生的环境

良好的服务和诚意留住回头客对后厨的管理是餐厅经营的一个重点。要定期清理后厨以防止食物腐败变质，这是个基本的要求。另外，菜量和菜价是每个老板必须考虑的问题，这也是盈利与否、盈利多少的关键。这个账相信老板们都会算，但还是要说一句，不管你是以菜量大取胜，还是以菜品精致取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让消费者有上当受骗的感觉。

8 、做好成本核算，避免资金链断裂

降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。切记，餐厅开门***，无论是否有流水，房租和人员的开支必定是捆在一起纳入成本的，所以，开店之前要算好账，找专业人士帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。

9、用制度管人 ，善后工作想具体

小餐厅很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说老板的亲属、朋友来就餐，是否需要买单？如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。

餐厅开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助？夜间店里是否安排值班？是雇人打更，还是服务员轮流看店？这些都需要根据实际情况而定。

开一家餐厅是真的不容易要处处照顾到，重要的就是卫生，健康的产品，如果你现在正在开餐厅或者是即将要开餐厅那就来看看这个吧，希望对你有帮助！