新店长怎么才能做好餐厅管理工作

来源：未知编辑：特许加盟榜 2020-06-14 17:47

店长、店经理是一家综合的管理者，也是对本餐厅负责的指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢？

在外出咨询的时候，看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职，从店管理层提拔了一个店长，平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的，也是非常值得信任的。上任新店长后，也一直在方方面面都很努力，经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果，现在都讲究业绩，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。

作为新上任的店长该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任店长管理入门的方法。

一、首先了解店长的职责

（一）基本职责

1.判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2.达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。

3.指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

4.管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

5.解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（二）基本的工作

1、对外的工作：

1.营造经营环境和卖点消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。

2.吸引消费者的营销方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的要务。

3.菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者***不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。

4.让顾客有回家的感觉在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。

2、店长对内的工作

1.提高工作人员的工作效率为了要达成目的必须a、将人员的结构压至，b、工作分配及指示应确实，c、提高服务员的服务水准与工作效率。

2.菜品一定要保持鲜度店内的菜品在库品数量方面不但要适度，重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。

3.如何才能完成计划销售额为目标这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。

4.每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。

二、店长的职能

1、必备的资质

1.不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

2.设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点

3.热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

4.说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人的武器

5.协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。