餐饮创业容易 成功经营难

创业特别不易。正如网友评论的那样，开店容易经营难，餐饮创业中下面几个失败的案例应尽量避免。

案例一：跟风开“雷同”店一个月就关门

刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。我的 个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。

当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在 繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的 次开店以失败告终。

点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。

案例二：人脉不到位重盖凉菜间

在开店的过程中，我被人际关系的重要性深深打动，这主要是指与政府部门打交道。当厨师次开他的店时，它通常是一个小商店。他要搞到钱并不容易。厨师在狭窄的圈子里工作，通常从事同一行业，很少在政府工作。在店铺开始的时候，各个政府部门轮流检查，一个小问题就会导致冷盘结构的改变。否则，他们将关闭商店并检查自己。

点评：多个朋友，多条路，要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。

案例三：忽略合同四个字房租第二年涨八万

当时，在开店缺乏经验，在房租问题上吃得太多了。我接管了商店转移，合同还有两年到期，房租下来每平方米50或60元，赢得未来，一年一度的生意非常好，房东看见这一势头，第二年立即要求租金增加8万元，第三年增加了10万元。在那之后，我挣的钱都付了房租，是为别人打工。当我签合同时，我忽略了一个细节。如果我直接和转让方签订合同，我没有和业主本人签订合同，这就等于做得太过分了。

点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。

案例四：夫妻开店一山哪能容“二虎”

我有个朋友经营一家夫妻店，生意不太好，是典型的夫妻店受害者。丈夫是厨师，在后面负责炒菜，妻子在干服务员之前，在前面负责收钱和服务。两个人同时做好几份工作，似乎分工很明确，但问题确实不一样。

有一次，一位客人在朋友的店里吃饭。当时，商店刚刚开张，折扣是20%。当时老公很坦率的点头表示同意，谁知道老婆公司不同意，觉得已经打了八折，真的没有空间再赚钱了。几轮下来，客人没有要求折扣，让打开账单，结果他们店试试业务，没有营业执照，无法开具发票，下一个客人不愿，也很生气，跟妻子吵架的情况后，丈夫和妻子吵架，妻子和客人吵架，乱成了一锅粥。

点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与 次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。

案例五：端菜手指伸进碗丈母娘服务不专业

当我次开这家店的时候，它很小，我没有考虑人力资源。于是，一场悲剧再次上演，为了省钱，我请我的阿姨和阿姨帮我，我的婆婆成了一名服务员。这是很不卫生的。客人当时没有说，下次一定不会来。因为是亲戚，不能说，影响了商铺生意。为了在开店的时候省钱，我会去市场买一些半成品的原料，比如肥肠，鱼和鸡，这些都是不加工的。我会让员工自己宰杀，挖出油脂。