来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-14 21:23
在餐饮店当中算是经营的餐厅了,也是经营的餐饮。单价高,也不需要大厨,自然成为了很多老板的选择。
20206月份,火锅市场的规模已经达到了4021亿,成为餐饮业的赛道。那么,怎么开一家火锅店?
开店前的准备
1、开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。
2、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。只要一出事故,企业一定遭殃。不是每家火锅都像海底捞一样,出了卫生问题后可以迅速整改,赢得消费者信任。就算安安全全,火锅店这样的餐饮大户,也是消防部门重点排查的对象。千万不能掉以轻心。
3、做好“走出关系误区”的准备
餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。自己开店总要请朋友吃饭,朋友多可能让你成本更大。
一、开店前的资金准备
火锅店满足的场景往往是朋友聚餐,而年轻人已经成为了火锅消费的主题。对于他们来说,小店不是一个好的选择,太小的面积已经不符合消费场景了。必须要大,达到规模效益,降低采购成本才行。
2017年,一个700--800平方米70--80张台的火锅店,大概要准备70万元的资金,其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备11万元左右用于周转的资金现在至少120万。
二、店面的选择
如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。
一般来讲,好的商圈具备这样的特征:
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、停车位充足
通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;层高不能太低,要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。
三、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业,招聘工作比较难,员工又不大熟练,所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50--60人)。而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
首先招聘的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
员工招来后,还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低床,一般套三的房子可以住10--15人;吃饭则做员工餐或买盒饭。
四、火锅店的装修
但众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。
可以进行主题装修,戏曲主题、古风主题、港风主题、街边主题,都可以。一定要宽敞且特色十足。
特别强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装2--3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
五、采购
采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任,但重要的是管理制度和方法。否则,时间久了任何可信的人都会出问题。厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。
而在开业初期,采购工作由老板亲力亲为,好处有四个:
了解各种产品,
了解各个市场的状况;
搞清价格;
学会鉴定产品质量的优劣
近年来的原材料的价格升的特别快,作为经营者,要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率。比如,同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量也不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。这也就是火锅的基本情况。