从10条新闻 看餐饮行业未来发展的7大趋势

餐饮行业这几年不断有新的变化，这是发展，也是延伸。未来，将发生哪些改变?你能抓住吗?

我们来看下面一组信息：

1、2017年星巴克在国内开出了社区店、宠物友好店、工厂店;

2、2017年芭依珊24小时门店落户十亩地;

3、2020深圳小龙虾品牌外卖店遍地开花;

4、20205月味多美24小时智慧门店落户北京;

5、20206月喜茶HEYTEA GO首店落户科技园;

6、20206芭依珊南岭1983小镇创意园的3500㎡航母店开业;

7、20207月有茶数家卫星店同步开业;

8、20207月遇见小面24小时街店C24开业;

9、20207月四种店型的瑞幸咖啡在全国13个城市铺了700+门店;

10、奋斗不息、折腾不止的西贝小店一版的名字叫西贝肉夹馍;

以上信息，按时间顺序推移，隐藏着餐饮行业正在发生的一个变化，也是今天文章的关键词——“延伸”。

的六种趋势

，场景延伸

商业综合体、CBD、商贸区、街区、居民社区、大卖场、传统百货、校区……越来越多的餐饮品牌跳出原有的商业经营场所，在不同的场景中去延伸拓展经营。

在餐饮业态边界越来越模糊的当下，单一场景经营的局限性愈发明显，已经不能满足创新型餐饮品牌对于竞争的需求。

△某网红餐饮门店

第二，渠道延伸

场景的延伸，需要渠道的延伸去做支撑，不管是线上还是线下。

从门店到新零售超市再到便利店，从公众号小程序到外卖平台，再到线上虚拟门店，从可达可得，到可触可得，再到可见可得，销售渠道的延伸让餐饮消费触点不断增多;从纸媒到点播到电视，从朋友圈到微博，再到抖音、小红书，传播渠道的延伸，让餐饮信息碎片化传递。

在我看来，正因为渠道的延伸，才让经营场景有了更多的可能性。

第三，模式延伸

应对不同场景，基于标准店延伸出的——不同类型门店模式，可以满足品牌更多层次的需求。

品牌更多层次的需求是什么呢?如旗舰型门店满足品牌及文化传播，主力型门店满足社交及体验，功能型门店承接产能及效率，网点型门店满足覆盖和便捷。

靠一招鲜已无法吃遍天下，门店模式的精细化将是餐饮品牌需要钻研的。

第四，产品延伸

产品延伸，并非是在菜单上不停地增加新品，也不是说在别的品类中随意抓取、强行融合，而是在现有品类的基础上，于同一品类框架下延伸产品结构。

丰富的产品储备，使得产品结构更具有弹性，从而匹配不同的门店模式。比如咖啡店卖面包与西点，茶饮店卖欧包与雪糕，这种产品的延伸毫无违和感。但如果一个咖啡店卖小面，那会是多么尴尬的景象。

第五，时段延伸

24小时营业并不是一个新鲜事，从洋快餐到茶餐厅，都有全天营业的品牌。对一个品类，产生新时段的需求是件新鲜事，于是我们看到了很多反常规的品类通宵营业。

所以说，时间的延伸并不由主观决定，而是由客观需求变化被动衍生的产物。比如：以前的消费者，谁会大半夜去吃一顿肠粉豆浆呢?现在的消费者却觉得这再正常不过。

再进一步理解，时间的延伸，并不止意味着24小时营业的门店，而是意味着任何时间随想随得的生活方式。

第六，产业延伸

从餐饮业到零售业，从餐品到产品，从产品到周边……

这样的例子太多了，看看星巴克门店的货架，翻翻西贝的网上商城，逛逛超市里海底捞料包和调味品，产品可能出现在任何一个场景、渠道、门店当中，出现在我们生活中的任何角落。

第七，从“互联网+”到“+互联网”

“互联网+”概念经过几年的探索后发现并不准确，互联网对于餐饮业其实并不是实际价值的创造者，而是辅助者，餐饮始终是主体，互联网是帮助餐厅更好经营的工具。“店铺+互联网”才是更加行得通的逻辑。

比如说一家餐饮在原本的基础经营下，使用“菜帮网”S2B食材采购平台，让采购更加安全、灵活、简单;一家餐厅通过利用饿了么、美团为餐厅带来更多的外卖订单。这些都是“店铺+互联网”更好运营的范例。

会怎么样?一切都有可能，让我们拭目以待!