餐饮七大发展趋势为2018年店面的经营和发展指明了方向

进入2018年，随着我国经济的发展和，店面赚钱的模式也在悄然发生着改变。尤其是下面的这六条，为2018年店面的经营和发展指明了方向。

1、18年后餐饮进入厚利时代

世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西，基本上就是那一类，也就是被我们常说的各种***品牌。

品牌的特点之一，是具有传承价值，我们总能找到它本身蕴含的各种边缘价值和文化价值等，因此100块钱的东西可以卖到1000甚至10000元。

中国在很长一个时期里都在流行港台的餐饮文化，因为他们经济比我们强，但是现在情形不一样了，很多港台明星要跑到大陆来唱歌、演戏、参加综艺节目了，因为大陆变的比他们有钱了，随着大陆经济的增长，大陆的文化一定会越来越有影响力。

对实体店来说,另外一个拉高价格的办法就是增加体验，比如很多餐厅在你吃饭的时候都有特色舞蹈，这就从买卖关系升级成为一种服务关系，也是一种提升产品附加值的表现。

2、市场在细分

传统零售，先后经历了：小批发、大批发、品牌、商场、专卖的路线，这也是随着城镇化出现的大量的街道而发展的。电商也是一样，都会从大一统的市场走向细分。从趋势上看，细分是时代的诉求，餐饮业将会在细分市场上不断发展壮大，那些做精准餐饮品牌的店面，在未来将会受到消费者青睐，相反追求大而全的店面将更加困难。

3、消费的精准化

以前中国人真的是穷惯了，穷的时候中国倡导的是产品野蛮生产，凡是在野蛮生长中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至门店装修的像品牌，就会有人买，因为钱突然多了。

现在不同了，薄利时代把所有的产供销环节压缩了，中间环节得到程度压缩，消灭了一批暴发户，接下来消费一定会趋于理性，趋于精细化，能不能更加的找到消费者变得很重要。

未来需求会越来越多元化、个性化，也会越碎片化，要想找到消费者，传统方式显然太落后了，一定要有更多成熟的经营策略和经营理念去匹配。与此同时，也为店面品质化提升和降低生产成本提供了有效的解决方案。

4、一切以消费者的需求为出发点

无论是企业还是店面，终都要依托于零售才能实现全产业链的变现。一个餐品成本是10元，卖到消费者手中可能就是20元，这多出的10元就是店面服务的价值。这个也很好理解，同样的产品消费者常常会选择品牌店面或者服务好的店面，一方面是消费习惯，另外一方面就是为了有一个良好的消费体验。

掌握好消费者的需求，这是未来店面盈利的关键因素。商业也是这样的，我们只要挨个找到消费者的需求，找到一个就去疏通一个，终新零售的局面就会形成了。

5、从“互联网+”到“+互联网”

经过这几年的探索，很多人终于发现了这个道理：互联网去+店面，这条路是走不通的，因为他颠倒了主次，这只能造就虚拟经济的泡沫，因为互联网没有创造实际价值，只有去实地开发地球的天然资源，或者用劳动技能去加工，才能创造出价值，互联网只能提供重新分配的平台，它应该是配合的地位。

要让店面去+互联网，这种逻辑强调的是要注重互联网的应用，饿了吗、滴滴打车等都是实业+互联网，没有餐馆饿了吗不行，没有车滴滴也不行。

6、三点确定一个商业模式

数学上有个概念，两点可以确定一条直线，三个点确定一个平面。

商业的本质是面，不是直线，更不是点。也就是说所有成功的店面模式成立都需要三个点，个点：你提供的餐品是什么?第二个点：你的消费者在哪里?第三个点：你的店如何吸引并留住消费者?

往往很多人有一个点的时候就去开店了，比如很多人都只是知道我们的产品好，可以卖给谁，但是这里只确定了两点，只能确定一条直线，之后还是有无限的可能，所以必须抓到第三个点。

今后的开店，如果不能从全局去考虑，比如理清楚整个或者供应链的逻辑，然后贸然的开始开店一定会失败。