上餐这件事 做得好 能把等待变成匠心 做得差 就会变成对品牌的否定

在提供食物方面做得好会让等待变得别出心裁，做得不好会导致品牌被否定。

1、这些餐馆强制规定了用餐时间。

根据数据调查，22.4 %的消费者能够在10分钟内接受服务时间，70.1 %能够等待10到20分钟，而只有7.5 %能够等待20到30分钟。显然的黄金速度在20分钟之内。

事实上，消费者对等待食物是零容忍的。这和排队不一样。在进入前等待座位是必要的。然而，当等待食物时，消费者会感觉到“我已经进入餐厅坐下来，餐厅必须立即满足我的需求”。

基于消费者的需求，许多餐馆慢慢地出现了对服务时间的这种控制。

2、什么时候上菜?需要自我检查的三个问题

你只能尽可能快地服务?当顾客不能快速行动时，他们怎么能有好的体验呢?

我记得王品(中国)市场发展中心总经理赵广丰说:“不同类别的消费者对同等用餐时间可能有不同的容忍度。对于西餐，消费者可能会觉得体验和品尝需要相对较长的时间，而对于普通的食品和饮料，比如中餐，消费者会在点菜后马上就想吃。

赵广丰认为，在讨论用餐时间之前，有三个方面需要提前考虑。

首先，了解消费者对餐馆的期望。消费者在去餐馆之前已经决定了许多期望，比如菜肴的颜色、氛围、服务、价格，甚至是特色菜。

以王品牛排为例，消费者可能特别喜欢台湾牛排这一品牌产品。单一项目的餐馆，如辣蟹和酸菜鱼，实际上提高了消费者对这道菜的关注和期望。

其次，是服务和氛围。礼貌的语言，亲密而感人的细节服务，这些都是重要的加分点，在期待中没有特别注意。因为除了产品之外，服务和氛围会给消费者留下记忆。

后，价格。如果消费者在经历了整个体验后觉得价格值得，基本上价格不会成为扣除点。甚至有时，当体验良好且价格低于预期时，消费者会觉得有价值并增加他们的商誉。这是价格逆转的综合体验。

3、让客户有更好的服务体验，这需要五个步骤

步:预审和预制

煎饼道的创始人刘敏说:在煎饼道中，所有产品基本上都可以在3分钟内获得。例如，煎饼是2分钟，汤粥不到1分钟，米饭是3分钟。

排队时，可以通过拨打电话号码随时提醒消费者。一些餐馆使用显示屏提醒他们可以买到多长时间的产品，从而减轻消费者的焦虑。这是重要的事情。

此外，还必须准确估计客流并提前做好准备。根据初步估计，提前十分钟准备好产品。然而，因为需要多少分钟，所以烘焙师根据初步判断提前准备好食物，从而大大缩短了服务时间。

第二步：起草服务订单

徐璐说，对服务订单的控制也非常重要。当消费者在吃法式晚餐时，他们在接下来的三个小时里不会感觉到整个时间。这是因为服务的顺序会给顾客一种仪式感。

普通也可以设立这样的“仪式”:例如，中国食物可以通过菜单或服务员传递给消费者。开胃的凉菜和小吃应该先吃，某些特定的饮料应该先尝，从而增加了规定的用餐“动作”。烘烤和油炸时间较长的菜肴可以在以后供应。

“这就像西餐。晚餐前会有所谓的开胃菜、小吃和饮料。让消费者感受到餐馆正在提供食物的信号是非常重要的。”赵光峰说道。

第三步:展示生产过程，让顾客参与其中。

“通过改变运营流程，客户等待时间的预期也可以减少。”徐璐说，例如，成都的大鱼山房，就把本来要在厨房完成的锅底炒料搬到了餐桌上。

消费者观察了这个过程，这个过程需要大约20分钟的时间来逐步完成，比如加油、熏香和煮鱼头。然而，等待时间被忽略了，因为消费者有一种参与感和体验感。

第四步:优化移动线

一条合理、科学的移动路线也是考虑服务时间和消费体验的重要关键。

例如，对于快餐，消费者习惯的顺序是主食、凉菜、小吃和饮料。那么移动线的设计应该考虑到这一点。小吃和主食是位的，饮料放在收银机附近，以防止消费者回头。

就操作而言，也有必要优化冷菜和小吃的移动路线，以便服务员能快速拿到并交付。

第五步:优化菜肴以外的体验

事实上，服务时间与消费价格有很大关系。消费越低，对生产时间的需求就越高，而消费越高，餐馆除了服务时间之外，还应该提高对体验的需求，同时对生产时间的容忍度也会降低。

此外，人均100英镑是一条线，涨跌不一样。超过100名顾客将关注环境、服务和其他体验，而低顾客将更加关注时间和效率。

因此，一些品牌的产品不仅仅是菜肴，而是整体体验，包括餐桌的布置、整体空间、服务等。如果这种价值感很高，消费者的期望将会无形中提高，竞争的门槛也会无形中提高。消费者不必为每分钟的服务时间而争分夺秒。

4、结论

后，用餐时间的满意度应该从顾客、商家和企业三个维度来考虑。

顾客关心的是等待时间的长短、以及对等待过程的关注程度。企业需要关注运营效率和菜单设计。商业需要在快速、准确和友好的基础上平衡舒适的科学管理和服务氛围。

食品和饮料观察家安浩说:“在用餐时间做好工作可能会让等待变得别出心裁，让工作变得糟糕，但这会变成拒绝服务和品牌。