餐饮业容易被老板忽视的一个问题，却让无数餐饮店倒闭，要万分注意

近两年来，越来越多以“味道”作为不同特色的横空出世，整个餐饮行业开始走“回归产品”的路线，商家们都希望以的产品作为自己的立足点，在餐饮业里长久发展。现在开始在装修上下功夫的餐饮店也越来越多，他们希望通过震撼的视觉效果，给顾客更深层次的品牌认知，从而突破整个餐饮行业。这两种趋势，使得餐饮人逐渐把重点放在了打造“味觉”和“视觉”的用户体验上，进而逐渐忽视了一个重要问题：服务员的态度。

下面，我讲几个我遇到的真实案例，来说明服务员态度的重要性。

案例一：

有一次我和朋友去逛商超，到了中午时候，我们打算就近解决午餐问题，选择了商超里的一个卖铁板饭的档口。这个档口的铁板饭，大概分为两个档次，12元左右和20元左右。点餐时，服务员很热情，我先点了一份24元的黑椒牛肉铁板饭，服务员非常开心；而朋友因为不想吃荤，点了一份12元的麻婆豆腐，谁知那服务员的脸色瞬间就变了，然后就假装听不到的去问别人，对我们爱答不理的，我那个朋友叫了她四次她才简单地应了一句：知道了。我和朋友的用餐心情都被她毁了，并决定以后再也不吃她家的东西了。

案例二：

有一次，为庆祝朋友过生日，我们去了当地很有名的一家烧烤店，我们坐了包间，里面的环境非常别致，暗灯光搭配轻音乐，让人感觉十分舒服。可尴尬的是，我们坐了有10分钟左右，都没有服务员过来给我们点餐，只好自己从三楼下去叫服务员。叫服务员的时候，那些小姑娘还互相推托，让对方上去，因为她们都觉得爬到三楼会比较累，都不想去。本来很开心的一件事情，却因为服务员的态度让我们感觉很不舒服，就算是再好的环境和味道，也很难消除我们这种不愉悦的感觉。本来过生日是件高兴的事情，结果被服务员弄的心情都不好。

案例三：

我喜欢的一家餐饮店，主要是做东北菜，口味不高不低，但服务员非常热情。每次进店，都会笑脸迎合，座落后递上一杯纯净水，并让我们不要着急点餐，先休息一下。这样的服务员，让人倍感亲切，全身自在，所以这家店就成了我喜欢的饭馆。也许它的味道不是做好的，但在这里吃饭却是舒心的。

服务员的态度直接影响了顾客的用餐心情，它的威力远大于菜品是否好吃，环境是否舒适。

那为什么说，餐饮店老板很容易忽视“服务员态度”这个问题呢？

从周围的现象可以看出来，一旦顾客对餐厅不满，95％的顾客不会选择投诉，只会停止购买。老板既不能从顾客那里得到反馈，也没有身体力行地做到一线服务，所以自然容易忽视这个问题。服务态度不好，从表面上看，是服务员的问题，但归根结底，这是老板的问题。老板没有给你服务员进行培训或者说没有制定一些服务上的规定，老板若是缺少服务意识，一心只想着制造“噱头”来吸引顾客，就会出现上述的案例一和案例二的情况。

那么老板（或其他管理者）应当怎么做？我给大家支了以下三招：

1、激发员工工作热情

员工服务态度不好，很大的原因是因为缺少工作热情，也就是说他们只想混日子，干多干少、干好干坏都是一样。出现这种现象，就是因为管理者没有很好的激励员工，让他们缺少工作动力，工作积极性非常低。

我们可以通过让顾客为服务员打分，并将此作为依据，对服务员进行奖励，来激发服务员的工作热情，毕竟没有服务员不想让自己多赚点，就算是小奖励也会让员工开心。

2、加强员工的责任感

有些服务员缺乏岗位意识，他们觉得这份工作很随意，无非就是点餐端菜等，随便应付就可以，这种服务员的工作态度很有问题。

若想消除服务员这种思想，就需要管理者经常与服务员进行交流和沟通，通过早晚会的形式，让服务员有一种把店里当成自己家的，加强他们的责任感，让他们更严肃认真的对待工作。这也是管理者应当具备的能力。

3、制定完善服务规范

还有些服务员，他们不是不想去好好服务，而是不知道如何去服务，这时候就需要管理者制定一份完善的服务规范，并进行系统性的培训。

产品再好，环境再棒，服务员的一个冷脸也会让这些优势变得黯淡无光。要知道，餐饮行业永远是制造业+服务业，如何让顾客心情变好，才是根本所在，千万不要让服务上的小细节毁了自己。