潮汕“生腌”海鲜的做法详解，你敢尝试吗?

一提起潮汕,想到的就是潮汕的美食.潮汕牛肉丸、肠粉、糯米肠,都是耳熟能详的美味小吃.但今天,小编给大家推荐的可是几道重口味美食——生腌海鲜.这也是潮汕非常出名的小吃,喜欢吃的朋友可是赞不绝口.不知道各个地区的朋友会不会吃得惯呢?赶紧动手试试看吧!

生腌虾蛄

原料:濑尿虾15只.

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙.

做法:

1、将濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;把除芫荽外的其余配料再用另外的盆混合,搅拌做成淋汁,然后全部用保鲜纸密封放进冰箱.

2、30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的放时间长点.取出时撒上芫荽即可.

生腌膏蟹

原料:膏蟹.

配料:加碘盐、八角、花椒、葱(芫葱也可)、姜、白糖、白酒.

做法:

1、首先要说明一点,螃蟹必须是活的,死的螃蟹千万别这样吃,而且生腌螃蟹千万不能用清水洗.

2、找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态为宜),注意水是用白开水.

3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有看到有盐粒为止,然后用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了.

4、把没有洗的螃蟹放入盐水中,然后静待,一般腌制24小时就可以吃了.

小提示:

如果一时吃不了,又不想螃蟹太咸的话,可以将剩下的蟹子连汤一起放冰箱冷冻就行.注意,汤千万不能用手搅和,那样螃蟹会很容易坏掉.

生腌虾

原料:活虾500克.

配料:包好八角10克,葱1棵,姜1块.

调料:味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克.

做法:

1、将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净.

2、坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用.

3、往酱汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用.

不要看这些生腌海鲜口味比较重,吃起来还是很美味的.有时候,我们尝试别的口味的菜品,也会带来不一样的惊喜.更多特色小吃做法,尽在!