2010年-2018年 长沙季季红火锅爆红解密

    2010年，长沙没有一味可以让人留下印象的，没有任何一种食材让所有餐饮人爱玩，让所有食客爱吃。也许，平平淡淡、不厚此薄彼地吃喝才是真的吃喝。

    1、团购：以“占便宜”的名义大吃大喝

    以“试吃团”的名义，被商家满脸堆笑，请去吃“霸王餐”的年代，在2010年被彻底抛弃。

    吃的潮人们，在本年度以“网络团购”的方式，在长沙热火朝天饕餮，证明网络时代，此起彼伏的新鲜不可抵挡地来了。

    只要我们的身边有个把特别好吃的时尚人，我们难免不会卷入团购中。“里手好呷帮”***网友“fiufiu”，不但邀请我去吃过57°湘的铁板团购宴，甚至在2010年11月，她跑到武汉参加培训，加盟糯米网，专门做起美食团购的业务来。

    对于美食团购，湘菜大师罗继湘分析，餐饮商家的“小九九”有两种：一种是以开放的心态接受，看它们能玩出什么新花样；第二种心态是，我家生意本来就好得不行，不需要什么来撑人气，并且网络团购中间多了一只手，价格压得那么低，品质和实惠是否能够兼得，这是个问题。

    2、上市：湘菜品牌迈向光荣的跃跃欲试

    长沙2010年的餐桌上，我听得多的餐饮行业内“八卦”是：湘菜品牌“筷乐潇湘”在3-4年内即将上市。此消息得到中国餐饮文化大师柏鹏先生的证实。

    湘菜品牌将要上市的消息，今年下半年被彻底放大，人们传言，好食上、徐记海鲜、新长福、南景酒店、杨裕兴等都开始在做“上市梦”，不过，后述数家店，截至目前，只是传闻而已。

    但好吃且“观场”的长沙人都会发现，2010年，长沙街头餐饮连锁店已越来越多。

    长沙“三大美食家”之一的范命辉称：长沙餐饮连锁经营，继直营、加盟两种形式外，“自愿合作，品牌约束”的美食机构连锁形式方兴未艾，一切只是为了放大他们各自经营的湘菜品牌。

    3、原味 汽车时代“农妇山泉有点田”的追求

    从吃饱，吃好，到吃安全的转变，让好吃的长沙食客和有追求的餐饮业主，在2010年合谋了一场对食品原材料和烹饪原味追求的品质美食潮。

    “剁辣椒自己剁，猪油自己煎，肉丸子自己做”，在五六年前，曾经被长沙食客善意嘲笑：何解他们不自己去养猪？

    2010年，真有营盘路文源宾馆的安化菜馆宣称，他们在安化养了一大群山地鸡，鸡蛋是正宗土鸡蛋。

    大多数餐饮机构毕竟不能都去搞“自给自足的小农经济”，但他们对自己的食材有信心，他们上到餐桌的小菜，是有机菜；他们锅里炖的野王八来自洞庭湖；甚至煮个汤，也要向外面展示，煮汤用的也是农夫山泉矿泉水。

    长沙食客们却不甘心只喝这样的汤，毕竟已经进入汽车时代，他们的吃喝只有两种原则，就近，就在单位或家门前的餐馆吃喝；要不就去追求远方更原味的“农妇、山泉、有点田”的农家乐吃喝。这些农家乐都在二环线以外，都无一例外地讲求原味，讲求食材的原生态。

    2010年长沙农家乐的概念不再只是万家丽北路，转眼人们认为偏僻的东岸乡京珠高速辅道，往长沙县春华去的道路旁……几乎每条离城市中心越来越远的道路旁，农家乐都可以茁壮成长。

    4涨价：鳝鱼牛蛙煮不沸美食江湖

    “蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”、“油他去”……

    其实，并不是所有原材料都涨了价。牛蛙，今年价格猛跌。

    当2010年，长沙人爱吃的鳝鱼价格涨上去后，逼迫长沙的餐饮家们发明或主推一种新菜式，鳝鱼煮牛蛙或鳝鱼炒牛蛙，这两味鳝鱼牛蛙菜式，加上酸菜的调味，平稳的价格优势，让这道菜，在长沙几乎所有农乐家和大多数餐馆中都可以一见。

    不过，鳝鱼牛蛙并未主导长沙美食潮流。这道菜可以一吃，但也不会满城追着去吃。

    2010年，长沙没有一味可以让人留下印象的热门菜式，没有任何一种食材让所有餐饮人爱玩，让所有食客爱吃。也许，平平淡淡、不厚此薄彼地吃喝才是真的吃喝。

    5夜宵：别对“小龙虾风波”喊冤

    2010年，南京爆出一场“洗虾粉”导致的“小龙虾风波”。长沙夜宵在近十年的发展中，素来以“口味虾”为大，虽然，长沙夜宵摊主一再声明，在长没有见过“洗虾粉”，但星城夜宵业有了“池鱼之殃”。夜宵美食的“意见***”杨眼镜酒楼的杨军说，因为这场风波，长沙夜宵业在2010年夏天的营业额缩水30%-50%。

    其实，不经营口味虾的学院街凉碟夜宵美食街，根据我对一些业主的调查，今年的营业额也减少了20%以上。

    也许，随着人们对健康的重视，或者爱混夜宵的人群已人到中年，夜宵营业额将不可避免地下滑。但饮食方式的变化，或许才是夜宵营业额减少的真正原因。（原发长沙晚报》）