餐饮老板怎么看待餐饮新玩法的？

如果一个传统门店没有主打特色，没有独具一格的营销模式，也没有完美的品牌包装没有优质的人性化服务，该如何提升和优化？

高端餐饮也曾经有过黄金时代，据凯美餐饮了解随着大众餐饮的兴起，购物中心和电商的冲击，购物中心加大了餐饮业的比重，一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡，轻餐饮强势崛起。外卖市场呈现出蓬勃发展，这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生。

餐饮行业尤其喜欢把“正宗”挂在嘴边，但实际上仔细思考就会发现，所谓的“正宗”，其实是没有任何标准的。湖南的辣椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火锅，锅底料千万种；还有羊汤、麻辣烫、肉夹馍等传统小吃也都是花样百出。所以“正宗”其实就是老百姓的饮食习惯，是因个人而形成的味觉记忆，正不正宗都是因个人喜好。

多元化、体验型成了新时代的两个关键词。如今我国餐饮需求得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇，“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”

年轻化，餐饮开始小清新路线

纵观那些成功的经营路线，不难发现：只有从传统的门店经营转变为互联网+的销售模式，开启全新的O2O营销路线，才能适应互联网时代的根本要求，适应广大餐饮消费者的消费习惯和喜好。

目前的餐饮消费者大多集中在18-35岁之间，大部分都为年轻人群体。这些消费群体已经习惯了用手机实现衣、食、住、行的所有需求。为此，很多商品都实现了传统店铺到电商即线上交易的转变。那么，餐饮如何实现“线上交易”呢？

现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。

开一些小而美的副牌，无疑是试水年轻市场的尝试。餐饮正进入产业结构变化的重要时期，“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。

网红店的排队诀窍是发朋友圈有格调感

正餐和夜宵由于时段不同、功能不同，在品牌塑造上是需要区别对待的，正餐市场是特定人群和消费目的所驱动，而夜宵市场是产品特点和消费场景驱动。换句话说，正餐是解决消费者“去哪儿吃”的问题，而夜宵解决的是消费者“吃什么”的问题。所以正餐是理性客观具有强目的性的消费驱动；夜宵是感性冲动以产品为导向的消费驱动，在塑造品牌时差别对待。

一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。在过去，人们对自助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅多是以数量取胜。而现如今海参、鲍鱼逐渐走入普通人生活，自助餐也不再是新鲜事，“专而精”成为吸引客流的主要手段之一。

随着80后、90后成为餐饮消费主力，餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮，更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的logo，还是洁净白色盘子中用食材摆盘的“格调感”，当朋友圈发出的那一刻，看着迅速获得点赞的手机屏幕，排队这件事也变得值得。

餐饮新势力的玩法已经大变

在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天，“触网”是商家主动求变的选择。即便是一些老字号餐厅，也主动与外卖合作，开启了堂食消费以外的另一消费空间。外卖餐饮如雨后春笋般快速发展，用餐及时性问题解决，但外卖餐饮市场细化，是现在所有外卖餐饮急需思考和研究的，未来谁的解决方案更符合市场细化的需求，谁将占领更多外卖餐饮的市场。

互联网融入餐饮业带来全新发展相遇。自从2013年O2O进入高速发展阶段，并形成了O2O模式。互联网巨头进军餐饮行业，为餐饮行业的发展带来了全新的发展机遇和活力，尤其为餐饮行业的营销、服务、管理、推广等带来了无限想象和发展空间。