餐饮行业如何在夹缝中生存？

现如今，互联网已蔓延至我们生活的每一个角落，各个产业正面临颠覆性变化。传统餐饮产业也不例外。残酷的现实告诉传统的餐饮行业，如果不抓住时代机遇转型升级，那即便你是百年老店，也只有“灭亡”！

餐饮发展是有周期性的，如何避免在洗牌浪潮中被迫关门，尤其是那些夹缝中求生的餐饮小店。对中小餐饮来说，往小了得靠菜品服务，往大了就需要专业管理，但由于格局受限，很多餐饮老板很难有向上提高层次的想法。

需求不能等到顾客开口，才想起提供，食客消费就是来体验服务的，餐厅要做的就是不知不觉中就满足了消费者。很多餐厅，规模也不小，员工服务也是热情有加，菜谱菜单也不差，但就是不清楚食客要的是什么。比如到店就餐，用餐工具准备齐全肯定是必要的，而不是让顾客一个一个去要。要个餐巾纸，得叫服务员，少了汤勺还得叫服务员，只有消费者一次一次开口才能把东西放置齐全，这样连基本服务都弄不懂的餐厅，关门简直太正常了。这些细节之处才是餐厅精致的体现，顾客需求为优先，漠视需求，就等着被市场抛弃吧。

如今，创业者对特色的投资越来越多，跨行成为餐饮老板的也不在少数;而几家欢喜几家愁，有成功，便有失败，避免失败是特色餐饮创业的核心课题。

投资特色餐饮，有几种方式：资金入股，创立品牌，品牌加盟;每一种方式都有其对应的门槛，餐饮虽说有人所共知的低门槛特性，可带着自己的餐饮事业往高处走，并非一路坦途!

旗鼓村米线创始人杨先生曾说：“养家糊口，满足温饱和小康的餐饮店好做;覆盖以城市为单位的餐饮却完全处于另一层面，这种层面的餐饮是遍布荆棘的。”

这种荆棘就是创业者的难题，也是特色餐饮的门槛。

不懂服务的小餐厅，倒闭是应该的；产品口味差没顾客是必然的。但餐饮得有一个核心，无论是服务还是菜品，选其一或二者兼顾，这样餐厅才有能拿得出手的东西。比如一些台湾类型的餐厅，他们提供的菜品很一般，价格也不算便宜，但他们抓住了服务这一点。这类餐厅很会营造就餐的服务氛围，这种服务看起来物超所值，消费者也肯定会买单。而对餐饮小店来说，其目标人群以解决温饱为主的消费者，所以店内的卫生安全、环境、态度等就需要很好的体现出来。很多餐馆根本没意识到这一点，菜品是店内基础，而服务则是附加值，二者兼而有之是的。

很多餐饮人都不清楚，服务是在餐饮同质化今天，提升餐厅竞争力的主要方式。然而很多餐饮小店采取不信任消费者的办法，明显的情况就是点完餐就收钱，虽然很多都是为了防止收不到钱或者减少就餐时间。但这样做的方式会给顾客留下不尊重的印象，尤其是那些不具备先收钱的服务流程跟环境的餐厅。就如麦当劳等快餐店，他们能给顾客更大的自由，到店内就餐就是轻松，啊吃饭带来的活动，扩大和丰富，这里不仅是一个就餐场所，更是一个社交空间。再信任的基础上这些延伸出来的服务就够能吸引消费者了。

想要好的发展肯定先从顾客开始，从尊重顾客，满足消费需求，到是可满意，这是简单，也是根本的。在此基础上丰富店内的菜品管理，员工管理，服务流程等一系列环节。餐饮小店才有可能避开发展中的陷阱，稳中求胜。