倒闭餐厅如何起死回生 顺应新趋势才是正事

根据统计数据显示，近两年的餐厅寿命平均为500左右，这也证明了餐饮市场中的竞争越发激烈。那有人会问了，餐厅如何才能够长久生活且发展的越来越好呢？从国家统计局公布的数据中，我们可以了解到2018年1-6月份的餐饮收入将近2万亿元，同比增长9.9%。如今，2018年下半年的竞争格局早已拉开，餐饮品牌该如何求得生存呢？

从某一组公开餐饮数据显示，2017年外卖市场收入规模达到3000亿元,与2011年的203.7亿元相比，整体上涨趋势尤为明显。随着外卖的渗透速度越来越快，它在全国各地的整体下沉速度会更加明显。根据《中国2018年餐饮报告》数据显示，2017年的外卖订单数量整体增长158%，伴随着经济水平的提升以及生活节奏的改变，人们对外卖市场的依赖性以及认可度逐步提升。对此，餐饮品牌需要紧抓市场行情以及消费者的新趋势，这样就可以为成功发展赢得更多的先机，开店通过外卖盈利更多并不是难事。

2017年，餐饮行业发展显著的趋势就是单品饮食爆发式增长，独一份火爆一家餐厅，这已经成为餐饮竞争中的新常态。爆款单品之所以能够广受青睐，从消费者角度来看，对其目的性消费特别强，花费价钱低，就餐体验感好；从经营者角度来看，爆款单品有着特色化、高利润、快速复制的优势。如此以来，就意味在精心选材的基础上爆款需要注重注意原料供应链、产品属性等问题，确保产品高品质、属性丰富多样化，更需要跟得上市场行情以及消费需求的变化。

近几年来，夜宵文化逐步兴盛于全国各地的大街小巷，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，有着越来越多的消费者平均每周吃1~2次宵夜。对此有专家认为，夜宵之所以如此火爆，其中重要的一个原因就是其自带的社交属性。正是因为社交属性的盛行，80、90后消费群体成为夜宵市场中的主力军；随着夜宵市场的成熟与完善，再加上消费者饮食需求以及就餐习惯的改变，夜宵产品的种类也越发多元化。餐饮品牌要想在火爆发展的夜宵市场占据一席之地，无论是产品种类、营销方式还是就餐环境等等，都需要满足时下消费群体关于就餐的各项需求。

若是餐饮行业新零售能够转型成功，未来会极大的提升消费者的就餐体验。除了堂食和外卖以外，半成品零售会成为主流的就餐方式。消费者们不仅可以在店里吃到自己想要的美食，还可以在家里、办公室等地方，也可以很方便的品尝到各色美味，味道体验与店内一致。零售会变成餐饮行业的标配，整个餐饮行业的性能、效率将会大幅度提升；再借助互联网以及大数据分析，提升运营效率和利润转化率，未来将会有更多的餐饮品牌走上“新零售”的竞争赛道，要想脱颖而出，就需要在产品、营销、服务等多个方面下足功夫。

近年来，无论是线下或是线上，主打“健康、养生”的餐饮品牌悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。除了一些餐厅以低盐、低糖、低脂肪以及营养丰富的食物为主营产品以外，一些老牌餐饮也纷纷开辟轻食市场，推出更多的请示产品来更好的满足消费者的需求。对于餐饮品牌来讲，除了要顺应消费者的养生需求，更要与消费者的饮食生活相结合，满足人们在不同场景中的不同需求。总结来看，餐饮品牌要以全新市场行情以及消费需求为各方面发展的起点，只有这样才能长久发展，创造出越发丰厚的餐饮收入。