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20㎡小店月入10万,学不会这6个营销怪招,你只能看着眼红!

来源:舌尖上的生意经 编辑:牧风 2018-08-16 23:08

餐饮经营中必定少不了营销,有人认为营销就是打折。如果是这样想的话,餐厅一定无法长久。

那么高明的营销方案是怎么做的呢?

逆向思维:保证喝不醉  

经营酒楼的人,一般都希望顾客喝的酒越多越好,这样老板赚的钱也越多。

在德国有一家叫“凯伦”的酒店,却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。 许多顾客都是好奇而来,尽兴而归,而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子,更是喜欢这家酒店,有的还经常陪着丈夫来就餐。

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受***印象或***信息支配。比如,当你看到***个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。

在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应 场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。

商品组合效应,顾客乖乖掏钱  

林志玲写真电子49元,林志玲写真纸质版125元,林志玲写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么?

当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。其实,商家***想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比 ,从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”?  

1、鼓励消费者使用信用卡  ,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值  ,来提高购买物品的快感。如在某家餐馆买单时,服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。 顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

**的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾 ”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

***要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

击溃消费者的心理价格防线  

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了 ,所以可以尽量弱化。

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。 当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

经济不好却偏要开店  

“不管经济形势有多糟,有钱人总是有的。”他认为,越是在经济衰退时期,越是会有很多人减少去一般餐馆的次数, 省下钱去高级餐馆消费

事实也证明了这一点,尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高,但仍然顾客盈门,***多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。

奇名引客:隔壁好  

“隔壁好”的店主年过古稀,为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后,他发现店的东隔壁是“上海酒家”,西隔壁是“上海风味小吃”。

于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后,开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特,所以来这儿的客人也络绎不绝,生意也日渐红火。

用音乐催眠术  

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策  。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。

如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。

除以上两点外,音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

我们常说,好不好吃要消费者说了才算数 ,而消费者又是依靠什么来判断一个餐厅值不值得自己掏腰包呢?

这其中有非常大的主观因素,而这种主观因素往往与其不同的消费心理有关。如果餐厅能掌握大部分消费者的心理因素 ,合理触及其消费痛点 ,很多情况下将会事半功倍。


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