陶然居变形记：从路边小饭馆到全国餐饮十强

    虽过立秋，仍夏意炎炎，江北观音桥商圈一片喧嚣，而距此车程10分钟外的一处所在别有一番幽静。陶然居创始人严琦一身黑裙，从古色古香的亭台楼阁间一路走来，向记者讲述了重庆餐饮龙头企业陶然居的过去、现在与未来。谁能想到，昔日成渝高速路边的一家小饭馆，仅用二十多年时间，就成长为了全国餐饮百强前十，而当年从小镇走出来的“田螺姑娘”，也成了重庆餐饮业的领头人?“陶然居的每一步，都沐浴着市场经济的春风。”严琦说。

“我们这一辈创业者很幸运，赶上了好时候”

上图：重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司创始人、董事长严琦。受访者供图，华龙网发

“我从银行辞职创业的时候，改革开放已经17年了，当时，改革开放的观念已经深入人心，改革开放释放的政策红利遍地开花，很多人把生意都做得风生水起。”在陶然居大观园的酒庄坐下后，严琦打开了话匣子。

1995年发生了很多事，而对严琦有着重要影响的，是当年9月份的十四届五中全会上，通过了国民经济和社会发展的“九五”计划，提出“加快现代企业制度建设，初步建立社会主义市场经济体制”。

“相比老一辈企业家，如力帆的尹明善在年轻时就因为做生意被当成‘投机倒把’，我们这一辈创业者很幸运，赶上了好时候。”严琦感慨万千。

“当时别人称呼我们‘个体户’，谁做生意挣个几万块，都会被认为很有本事。”在严琦看来，这个称呼是对个人奋斗的认可，也是对民营企业家的肯定。

严琦说，相比其他行业餐饮业的市场化程度是***高的，她对市场经济有一个***朴素的认识——“只要你遵守国家政策，遵从市场规律，敢想肯干，诚信经营，就会有收获。”

严琦创业初期也饱受挫折，开张后一直没生意，3个月后厨师辞职，她亲自下厨颠勺。凭借着重庆妹子特有的一股韧劲，不服输的她找到了生机，费尽心思研发出了一样别家没有的特色菜“辣子田螺”。

没想到这道菜一炮而红，到了1997年1月，就让她赚到了人生的***个100万。1997年底，陶然居已经从起初的5张桌子扩大到500张桌子，***火的时候，仅辣子田螺**就要卖出1000份，**就能赚5、6万。

2001年，严琦乘风顺势带着她的辣子田螺迅速向全国各地推广，相继在成都、武汉、深圳等15个城市开出70多家加盟店。到了2005年，陶然居年销售额已经超过10个亿，在北京一口气就开了三家店，一时间风光无限，有人开玩笑地称她为“田螺姑娘”。

“刚创业时，本想着挣个100万就退休，党的政策这么好，开放的市场这么欢迎我，怎么能停下来吗?我觉得作为一个企业家，除了追求财富，还有很多更有价值的事情等着我去做，我还是很享受怀揣着梦想去奋斗的感觉。”严琦回忆起往事，炯炯有神的目光中闪烁着坚毅和自信。

严琦带领陶然居从成渝高速路边的一家小饭馆成长为了全国餐饮百强前十。受访者供图，华龙网发

“做食品就是做良心、做菜品就是做人品”

紧跟党的步伐稳步前行，严琦对市场有敏锐的嗅觉。2005年，十六届五中全会制定了“十一五”规划，提出了建设社会主义新农村的重大历史任务。

严琦意识到，农村是广阔的天地，将大有作为。

不忘初心，饮水思源，严琦在发家的地方白市驿打造了“陶然居建设社会主义新农村示范基地”，发展起了订单农业，通过“公司+基地+农户”模式，带动就业，也带动当地农户增收。

陶然居实现直接就业员工2万余人，其中90%是进城务工农民，产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个，还被国务院授予“全国农民工工作先进集体”称号。

反哺乡村的同时，陶然居也得以发展壮大，陶然小镇、陶然会馆、陶然酒店、陶然大观园、陶然天街……餐饮业态在严琦手里，变得百花齐放。一个以品牌特色餐饮为核心，集高效生态观光农业、体验式农业、建筑园林四合院为一体的现代休闲度假特色的新型产业集群呼之欲出。

比如陶然大观园，占地面积达到6万多平方米，仿古风格的古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街，被打造成20多家特色小店，“老重庆”主打巴蜀麻辣风味，“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜。园内环境优雅，气氛清幽，这种餐饮模式刷新了当时消费者的观念。

餐饮业的起点低，是很多人创业的**，但能***终做大做强的并不多，这是为何?严琦的经验是顾客至上，品质***，无论何时何地，都不会做损害消费者的事。她常挂在口边的一句话是，“做食品就是做良心、做菜品就是做人品”。每天再忙，她都要亲自督查食品安全。

2013年，作为餐饮协会会长，严琦还在重庆餐饮界力推了“百名厨师长，拒绝商业贿赂”的倡议活动，得到业界广泛认可。

上图：陶然居正领衔重庆餐饮行业努力探索民营企业服务乡村振兴战略的特色之路。受访者供图，华龙网发

让更多“重庆菜”走出国门

“随着改革不断深化，政府对民营经济越来越重视，对民营企业家越来支持，在良好的营商环境中，企业家应该始终怀着感恩的心扛起回报社会的责任。”作为一个党和政府培育和扶持起来的民营企业家，作为改革开放的见证者、参与者、推动者、实践者，严琦从未忘记自己是谁，她深刻知晓自己从哪里来，应该到哪里去。

这些年来，陶然居在城乡统筹，带动农民共同致富方面进行了有益探索，形成了“一核带五转”的“陶然居模式”，即以品牌特色餐饮为核心，形成集高效生态观光农业、体验式农业、明清建筑皇家园林四合院为一体的现代休闲度假特色的新型产业群。

多年来，陶然居还结合企业自身优势，采取“产业帮扶、商贸帮扶、就业帮扶、教育帮扶、技能帮扶”5大方式寻找帮扶结合点，已结对帮扶16个贫困村、383户贫困户、1027个贫困人口，涉及帮扶资金3480万元。

除了扶贫，在支持青年创业方面，严琦也花了很多心思。她认为，青年是希望，是力量，青年创业，需要过来人的指导和帮扶。陶然居搭建了诸如陶然大包早餐快餐社区便利店、陶然两江水火锅、陶然居生态鱼馆、青果快餐配送众创平台等一系列新平台，全力支持青年大学生们的自主创业。

“新时代有新使命，新时代要有新作为，新陶然新担当。陶然居正领衔重庆餐饮行业努力探索民营企业服务乡村振兴战略的特色之路。”严琦很动情地告诉记者，陶然居计划投资3个亿，在巴南建设乡村振兴示范基地，打造成为重庆乃至全国的示范基地，并让“重庆菜”成为一张响亮的名片，走出国门，冲向世界。