餐饮人必看：二胎政策开放对餐饮行业的三大影

民间热传了多时的“普遍二孩”重大利好消息终于在五中全会上尘埃落定！瞬间大家的朋友圈被刷屏了！那么，问题来了，普遍二孩新政策落实后，将会对餐饮行业带来怎样的影响呢？以后餐饮企业的经营发展方向又会有怎样的变化？面对即将到来的人口生育高峰，一个规模大、增长快的儿童市场，餐饮人需要做好哪些准备？本期餐饮新媒体-中国吃网微信为大家整理以下内容。

全面二胎政策导读：

一、研究二胎政策对餐饮行业的意义

二、二孩政策为餐饮行业带来哪些福音？

三、二胎政策放开后，将给餐饮行业带来哪些思考

全面二胎政策导读：

党的十八届五中全会10月29日闭幕，会议决定：坚持计划生育的基本国策，完善人口发展战略，全面实施一对夫妇可生育两个孩子政策，积极开展应对人口老龄化行动。这是继2013年，十八届三中全会决定启动实施“单独二孩”政策之后的又一次人口政策调整。

二胎婴儿潮每年消费红利或超千亿

餐饮是一个刚需市场。从本质来说，随着中国人口的不断增加，加上为应对人口老化风险，二胎政策全面开放，这意味着将会有一大波二胎诞生，据估计，放开二胎后，预计未来4年将***多新增5212万个新生婴儿。自第5年开始，每年新增新生婴儿数量为480万左右。按成年前平均抚养本20万估算，二胎婴儿潮所蕴含的消费红利大约在每年1200亿-1600亿。因此在吃饭的这一项需求上将会有很大的成长空间。哪怕是没有互联网这个动因，从大环境来看，餐饮也一定会有所增长，这是取决于中国人口总数的增长所致。

而美国的一组餐饮数据就可以有利证明上述观点：平均每个美国家庭的饮食预算中约45.6%是外出用餐，但年所得超过5万美元家庭的外出用餐比例超过70%。而年所得10万美元以上的家庭，在餐厅的消费更超过饮食预算的70%以上。虽然婴儿潮人口只占全美人口的28%，但却占所得超过5万美元家庭的50%，和超过10万美元家庭的60%，今天婴儿潮人口在外用餐的费用是他们父母的两倍。

一、研究二胎政策对餐饮行业的意义

从人口结构上讲：

一方面我国如今正逐渐步入老龄化阶段，而老年人大都喜欢在家吃饭，在外就餐的人群主要以中青年人居多。而这些在八十年代初婴儿潮出生的孩子基本已经走向社会，经济也开始独立。他们的消费观念、消费习惯与父母一辈，乃至与出生于七十年代的人们都存在明显地差异。简单地概括，他们的消费观念、价值观、行为取向、审美意识更西化，受中国传统文化的影响更少。他们的这一代人的日常生活受麦当劳、肯德基 , 可口可乐、百事可乐 , 星巴克等美式消费性文化的影响之深刻，远远超过父母一辈。研究他们这一代人的价值观、消费趋势、生活方式，对餐饮企业将来的发展是极其重要的。

另一方面随着我国经济的迅速发展，居民收入水平的提高，使得家长对儿童的投入也大大增加，尤其是在儿童生长发育的关键时期，家长的营养投入更是日益走高，二胎政策放开以后，后面这诞生一批小小消费者更是未来餐饮企业所要讨好的对象。

综上所述全面二胎政策带来的人口结构变化是餐饮业发展一个不可忽视的因素。

二、二孩政策为餐饮行业带来哪些福音？

当前餐饮业发展的外部环境比较严峻：

一方面劳动成本上升较快。以前餐饮业过度依赖廉价劳动力，由于劳动力比较便宜，所以像税务负担还有其他方面的一些负担可能显得不是那么重要，但是随着劳动力成本快速上升，餐饮业面临招工难、招工贵的问题，所以税务负担、刷卡费负担原来不成为问题的问题，现在都变得特别突出了。这些因素直接影响了餐饮业本身的增长以及盈利能力的提高。 [nextpage]

另一方面餐饮企业转型遇瓶颈。随着年长劳动力增加、年轻劳动力补充缓慢将限制餐饮行业转型升级及发展所需劳动力供给。餐饮行业转型升级需要大批高素质人才，需要年轻、受教育程度较高的劳动力，但我国人口老龄化、新生人口的低速增长限制了年轻、高素质人才的供给。

如果人口政策没有调整，未来劳动人口占比预计将持续走低，而抚养率也将持续升高，餐饮业用工荒、用工难现象将继续蔓延。而今二胎政策正式出台，无疑给餐饮业带来了福音。从劳动力供给端看，大量新生人口在未来将增加劳动力供给，这将有助于解决劳动供应短缺的问题。更为重要的是，大量新生儿在未来将提供年轻、高素质的劳动力，这将更有利于未来餐饮业的转型与发展。

三、二胎政策放开后，将给餐饮行业带来哪些思考

二胎政策的放开也给人口结构带来了变化。一个地区人口密度以及当地人口结构能影响当地餐饮业的发展。人口数量决定市场潜力，有购买能力且有购买欲望的人便构成了现实市场，其数量越多，市场规模也就越大。人口结构主要包括人口的年龄结构、家庭结构和社会结构、从总体上来看，中国各个城市或地区人口的年龄结构总体来说差异并不大，人口结构会对具体的餐饮企业产生影响，影响餐饮企业的产品结构。

1、大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替

随着人口年龄及家庭结构的变化，三口人或者四口人之家将逐渐成为餐饮消费主题，大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流，传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替，目前以二至四人为消费的主题，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费的未来发展方向。

2、儿童餐饮市场亟待开发

儿童消费已成为消费市场的主力之一，随着二胎婴儿潮袭来，他们之中一部分可能会是你餐馆的常客。或即将成为你餐馆的顾客，抓住了儿童，就抓住了家庭60%以上的消费。由此可见，儿童餐饮消费将是一座越在越大的金矿，餐饮企业如能适时而动，在菜品、服务、氛围、菜肴、营销等方面开展针对性的工作，理当会有打开这座宝库的钥匙。在当今中国社会，父母越来越重视孩子的物质和精神需求。一些面对儿童的消费品，虽然价格不菲，但购买者却大有人在。家长舍得为孩子花钱，使得儿童这一消费群体变得越来越不容忽视。随着儿童消费在家庭支出中的比例持续增长，儿童餐的市场也日益增加。那么这些带着婴儿的父母对餐馆有些什么要求呢？

1）清理掉餐桌上一切不必要的东西，减轻婴儿父母的看护负担。

2）座位与其它顾客隔离远一些。

3）尽快帮助带婴儿的顾客点菜、上菜，使顾客能在婴儿睡着时抓紧时间吃饭。

4）为稍大些的婴儿提供“婴儿椅”、儿童垫坐等。

5）注意到顾客快吃完时，应尽快清理桌子，使顾客不必提心吊胆，怕孩子碰倒东西。

6）随时淮备好他们的账单，使顾客在想离开时，立刻可以付账，不必等候，许多带婴儿的顾客常常一吃完，就要求送账单，立刻付款；因为他们担心婴儿吵闹。 [nextpage]

3、服务好你的未来消费主力军

另外，餐厅要吸引儿童顾客或者带有孩子的父母，可以从以下七个方面着手：

1）设计专属儿童菜单

随着儿童在现代家庭中的核心地位越来越强，家庭的就餐选择受儿童左右的倾向也越来越明显。所以制作一份儿童菜单必不可少，我们可以借鉴像麦当劳、肯德基为儿童设计的各类图文并茂的套餐菜单或单点菜单，从而抓住儿童背后强大客流市场。

2）、创制儿童菜肴

儿童餐饮应从孩子的生理、心理特点出发，设计富含蛋白质、微量元素及易消化、低油的食品。要注重荤素、水果、主食的搭配。同时，考虑到孩子天真、活泼、好奇的特性，菜品的名称、菜单、餐具、餐厅的布置都要迎合孩子的心理，做到色彩丰富，富有想象力。在追求 “活泼、时尚、健康、营养”的目标下，同时满足孩子的口味，另外，在儿童菜单上根据菜品和食客的不同需要标注注意的陪护服务提醒。

3）提供游戏娱乐区

儿童主题餐厅，游艺环节必不可少，无论是装修设计上的游戏植入，还是常态的儿童游戏设置，能够调动孩子参与的积极性是核心要求。但游戏区的设置不可强求。相较于其他几项，它的成本更高。不过对于条件具备的商家而言，有了它无异于锦上添花：一来，可以避免小朋友在用餐区磕磕碰碰，多一分安全；二来，不出店门，孩子能够愉快地玩耍，即使家长在用餐区也能确保他们在可视范围内。如果游戏区的设计能够与餐厅主题相契合，对品牌更是强有力的提升。

4）儿童生日、节日推销

在电视里，大家经常能看到国外小朋友过生日时的主题宴会，如今也开始在中国餐厅逐渐流行起来。无论是儿童生日，亦或者是六一儿童节，都是餐厅不可错过的营销时机，可以推出“满月宴”“周岁宴”“亲子宴”“儿童节日宴”等活动，除团购宴席的优惠项目外，也可增加某些其他优惠，例如：生日宴满10人团购免费送（ ）寸的蛋糕；免费赠送当地知名喜饼一份；享受酒水价格（ ）折优惠等，丰富儿童就餐体验。

5）打造环境气氛

为孩子对动物和童话风有天然的亲近感。因此在环境气氛中要突出儿童主题，这就需要餐厅的经营人员在设计各类主题时，应深入挖掘主题的文化内涵，借助全方位的主题文化“反思”，这样才能寻找到合适的卖点。如可以以动画片和一些着名的童话故事为背景来装饰餐厅，或者将餐厅装演成太空世界、神州六号飞船等也很吸引人……

6）抽奖与赠品

常见的做法是发给每位儿童一张动物画，让儿童用蜡笔涂上颜色，进行比赛，给获奖者颁发奖品，增加了儿童的不少乐趣。

7）加强服务员素质技能培养

在为儿童顾客服务时，尤其考验服务员的素质与技能。因此除普通餐厅的服务要求之外，服务员还要懂得儿童心理，在育儿方面有一定理论和实践基础，知道如何与儿童沟通，耐心、童心必不可少，以做到既提供餐饮服务，更要懂得和小朋友互动，组织和主持活动是必备技能。