餐饮营销方案：通过提高翻台率实现盈利翻番！

谁家美食餐饮受欢迎，从他家餐厅的翻台率便可以计算出来。于是我们常看到这样的一幕，很多家餐厅前人很多但进展很快，有很多人陆续过来排队，但有些店则进度缓慢门可罗雀。对于餐厅来说，提高翻台率的目的就是提升盈利额***终实现盈利翻番。那么如何有效的提高餐厅的翻台率呢？

1、产品强大、客流有一定量，这是保你翻台的“根”

菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。

所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流再来说翻台，有翻台再说翻台率。没想通?那就想想外婆家、绿茶这类快时尚品牌。

2、上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的制度保证

优化客户用餐时间，一个重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间“抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。所以，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。

3、端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性，还能优雅地“撵人”

在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。

一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。

二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。

4、桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”

很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富，你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。

因为，不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”***。

5、提供增值服务，得让客户等位“不嫌烦”

这个不多解释，需要排队的餐厅越来越多，都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务，想想这方面的专家“海底捞”，你就明白了。

餐厅通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。

可以说但凡是餐厅，就没有不在意翻台率的，不过通过提高餐厅的翻台率实现盈利翻番的餐厅更多的是大众型餐厅，如果是更高端、优雅的餐厅，在一定程度上就要保证就餐的环境，甚至是保证菜品，限量供应也不是没有的。所以餐饮业主根据自己餐厅的实际情况针对的性提高翻台率还是有必要的。