塞纳印象分享餐饮创业选址宝典

现如今塞纳印象集团旗下的很多餐饮项目在市场上都运营的风生水起，除了项目本身优质过硬的实力之外，还有一定是非常关键的，相信大家也能够才到，开餐饮店，选址对生意的影响是巨大的，那么今天，北京塞纳印象餐饮集团，就给大家分享一下餐饮选址宝典。

餐厅选址的***终目的：筛选顾客、方便顾客

当我们在讨论选址的时候，我们究竟在讨论什么。人流量有多少?开间有多大?价格有多少?免租期有多长?

这些都是操作层面应该思考的问题。但本质问题，我认为应该思考的是，我们选址的目的是，想通过这个址来更方便地寻找到我们的顾客。

反过来讲，是想让我们的顾客通过选的这个址更方便地找到我们的品牌。选什么样的址，就意味着我们要用什么样的方式去和顾客作做什么样的沟通。

这个沟通的方式至少是如下两种：

1、筛选我们的顾客

当我们把店开在这里的时候，它天生就是过滤器，它会把不喜欢你的顾客过滤掉。继而留下深度接触我们的顾客，继而沉淀出深度顾客、重度顾客、“死粉”……

2、方便我们的顾客

方便顾客的意思是，我通过把店开在这里，让顾客获得到店(接触品牌)的***短路径，提升他的效率。这种情况的前提是，顾客对你的品牌本身存在着需求，不是偶然进入的。而是可能更方便。这里的方便可以理解为：路途更短、停车更方便、耗费时间更短等。

所以，确定一个选址的时候，必须回答的原点问题是，你在这里开店的目的究竟是为了筛选顾客，还是为了方便顾客。如果是筛选顾客，那么你就得选择那些可能和你的潜在顾客重叠度高的区域去。如果是方便顾客，那么你就得选择那些顾客已经存在的区域去。

上面这两句话看上去选择的区域都在强调顾客本身的存在，但后续的工作是不一样的。潜在顾客重叠度高的地区，你除了选址之外，要做的工作是，吸引大家进店体验。真实顾客已经存在的地区，当你选定址之后，你只需要轻轻地告诉他，你来了，大家更方便了，即可。

那么，兼顾两者的店址是否存在呢?当然存在。这个后续工作要做的是，维护老顾客，吸纳新顾客。当然，***厉害的是，能形成老带新的用户裂变。还有一个反向的选址模式，那就是让顾客不方便的选址。这是挑战人性的选择方式。

不方便顾客的选址的本质，也是在筛选顾客。

是在筛选出这样的顾客：他可以忽略掉你因为选址给顾客带来不方便，但是依然愿意来的顾客。那么，他依然愿意来的理由就必须充分得可以抵消掉“选址不方便顾客”的成本，还有利润。否则，顾客就会因为不方便而放弃选择。李子坝梁山鸡公园店，算是这样的案例。

不过，随着轻轨穿楼的爆红，很多人反而会认为，这个店的选址是多么正确的决定。那我只能说，只是当年运气好!

商场店、社区店和景区店怎样选址?

李子坝梁山鸡除了有公园店这种独立特行的门店，也有商场店，还有社区店，甚至还有景区店。

1、商场店怎么选址?

商场店的开店成本之所以高，是因为你想去蹭商场的流量、蹭商场的信誉。那么你需要的能力是什么?是去把已经到了商场的潜在顾客拉到你的店里吃饭即可。这种能力的本质就是短兵相接，勇者胜。因为很多时候，商场的总体流量是均衡的，餐厅之间本身可能是饱和竞争。

2、社区店怎样选址?

社区店的本质就是要成为社区生活的一部分。就是说，人们会因为你这家店今天停电没有开业，而感到不方便。如何成为社区生活的一部分，那么你就要帮助社区的人解决至少一个刚性问题。

这个刚性问题可能是：

(1)日常吃饭就餐问题

(2)请客吃饭就餐问题

让社区群众吃饭就餐就到你家成为习惯，这家店的价值就大了。这种习惯随着时间的推移，价值越来越大。

3、景区店怎么选?

景区店的本质是不作恶。当你不作恶的时候，景区本身恶，你会凸出来。当景区本身不恶的时候，你更加风轻云淡。不作恶的背后，要扼杀掉的是一夜暴富的思想，而应该追求细水长流。

餐厅选址到底是“露”还是“藏”?

大牌有两种极端：一是张扬个性，二是低调奢华。餐厅选址也有两种，一种是强调品牌的强露出，二是把品牌藏起来。

如果不考虑品牌调性等问题，我的一般逻辑是：

1、如果你是在一个封闭的环境中，那么你需要做的是，比别人的露出更多，人们会因为你的露出，更容易走进你。比如在商场中，你的品牌露出越多，你自然获客机会就越多大。

2、如果你是一个非封闭环境中，露还是藏，都是可以玩的。理论上，露出越多获客机会越大。但反向的是，你的露出成本也越高。

如果藏起来，是另外的思考——让顾客找过来。这里，我们需要训练的另外一个能力——制造让人寻找的能力。这个能力的具体表现为：一是制造让人寻找你的理由。二制造让人传播你的理由。换一句话说，你选的址是让顾客顺便进店，还是为你而来。即：偶发性消费，还是目的地消费。如果是偶发性消费，***好是露。如果是目的地消费，***好是藏。

总之，塞纳印象集团多年来坚持的经验认为，选址不是餐饮经验当中一个单独的准备环节，需要综合考虑到很多的因素，才能做好这个工作，对餐椅店的生意产生有利的影响，希望以上的餐饮选址技巧对您有所帮助。