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如何辨别干红与干白
来源:加盟网
编辑:加盟君
2021-07-03 09:37
现如今,“干红”与“干白”成了红葡萄酒和白葡萄酒的代名词,在酒吧里面这种说法比较流行,并且深受青少年的喜欢。有些人认为干红是用红葡萄酒酿造的,干白是用白葡萄酒酿造的,这是一种误区,其实他们之间的区别就在于加工方法的不同。今天
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就为给位介绍一下这两者的区别。
“干红”与“干白”主要是从葡萄酒的酿造工艺、颜色、营养价值、饮时温度、鉴别方法等方面进行区分。
酿造工艺上:干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离发酵。干白是选择白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离 ,取其果汁进行发酵制成的
颜色上:干红酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质,因此颜色以红色调为主,颜色一般呈深宝石色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。干白的颜色以黄色调为主,主要近似无色。微黄带绿。浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
营养价值上:“干红”所蕴含的维生素B、微黄素,尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”,从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。
饮时温度上:“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得***好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为***好,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。
总体上,“干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。
看了这篇文章之后,你是否学会了如何区分干红和干白呢?想了解更多的红酒方面的知识,请关注中国酒商网。中国酒商网为您提供专业的酒类知识, 同时为有需求的商家提供网络招商业务,中国酒商网,等着您的加入
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