怎样酿成美酒的呢？

    
    先说酿酒。记者参观了“御酿房”。酒厂将精选原料和特制曲种放入横向排列的泥窖中，泥窖深两米，不仅墙表面有窖泥，墙体内也全部由窖泥填充。窖泥采用当地特有的香水梨发酵成浆后，加入麻刀、红泥和珍贵的陈年老窖泥等按比例混合而成，粮食经过低温发酵28天即成酒醅。“御酿房”内雾气腾腾，两名工人用铲子在一口大锅内翻卷搅拌，这口大锅不是一般的铁锅，而是目前国内***大的、内外两层的蒸料石锅。将酒醅放入石锅内蒸，温度均衡、蓄热性好，停火后温度不会急剧下降，可避免酒中金属含量超标，同时酒醅还可吸纳石材中蕴含的多种微量元素。由于原料不同、曲种不同、风格也各异，石锅蒸馏酿造出来的酒就是浓香型酒或称生物引导发酵，酒醅中浸满梨香。

    喝酒要喝名酒，那么，名酒的魅力精髓何在？只在“地道”二字！看罢祖家酒坊的酿酒、存酒工艺，您会恍然大悟，原来，“货真价实的美酒竟是这样酿成的！ ”   
    再说存酒。酒酿成后要储存，一般来说，酒酿成后多半放在瓷罐或金属器皿中，但这些装酒器具或易碎，或易使酒产生化学反应，相对而言，祖家酒坊的存酒方式显得与众不同。 
    为方便运输存储，祖家酒坊将过去的小酒篓改装成大酒海，所谓酒海，就是装酒的容器。制作酒海的用料非瓷非铁，而是用当地的林木树条精心编成的，酒海内以自制树皮纸加花泥、蛋清、鹿血等糊制百余层，用这种独特方法制作的储酒器存酒点滴不渗，酒海内四季保持恒温，受外界影响甚微，且绿色环保，没有任何化学反应。 
    这种树皮纸是为糊酒海独享的，制作方法是这样的：将树皮（桑、柳、榆、槐）晒干后，用清水浸透，放入特制的石锅中蒸煮，将树皮完全蒸透煮熟，用石碾子碾压、清水洗净，再用枣木做的捣木将树皮捣成饼，切成丝，下水池浸泡***一夜，制成纸浆，用特制的竹篦子捞取纸浆，阴干后即成为纸张。 
    在祖家酒坊，酒海触目皆是，尚存***久的酒海已逾百年，容量从5斤、10斤、30斤、700斤至3吨、5吨、8吨、16吨不等，目前糊制成的能容100吨的超大酒海，一共要糊900层，历时近6年糊制而成，此超大规模的酒海只有祖家酒坊可以制作，现正申请吉尼斯纪录。 
    祖家酒坊的酒海封口处都标明时间、容量、重量，酒海内的酒并不装满，以便通融空气，令“有生命的酒”自由呼吸。另外酒分阴阳，高粱酒属阳，***高粱酒存于地上；大米、绿豆酒喜阴，存于地下，所以，地上存的是高粱酒，酒窖里存的多是大米酒绿豆酒。 

    酒坊祖训原文为87个字，后精简为：良心酿造，以德治酒。祖家酒坊的酒海糊制工艺、造纸工艺、石锅、泥窖，目前已被列为沈阳市非物质文化保护遗产。
    祖家酒坊开凿的“皇室，王朝酒窖”长约两里，2010年秋季，推出千坛具有编号的实名私家藏酒（酒坛钥匙归主人自己保管），同时开通地下通道。记者刚一进入这地下通道，一股沁人心脾的酒香即扑鼻而来，时值隆冬，储酒的地下通道内分外阴冷，墙壁上挂满白霜，海外侧贴有说明，其中一种酒的注释说明文为：辛未羊年，二十年陈酿，封。工艺：泥窖28天，低温发酵；原料：高粱；香型：浓香；度数：68度；数量：20吨。 
    祖家酒坊从选粮到出酒，须经严格的十八道工序，差一道都不行，“御酿房”门前立一石碑，挂一牌匾，上书酒坊先人传下的祖训：“良心酿造 以德治酒”。