连锁餐厅提高营业额菜谱很重要

想要提高餐厅的营业额有什么方法呢？跟随着餐饮行业的发展，很多人都选择了开餐饮加盟店，下面就让我们接受下，餐厅菜谱该如何提高营业额呢？

菜谱、菜单作为顾客直接接触菜品的首要观察物，其在连锁餐厅经营的过程中起到的作用自然不容小觑，餐厅菜谱的设计可以直接影响到顾客的消费欲望和忠诚度，因此，本资料清晰介绍了餐厅菜谱的设计和注意事项，教您更好抓住顾客眼球，提升餐厅业绩。

1.菜谱样式的选择

菜谱的样式，指的是菜谱整体的风格，是采用中式还是西式？古典还是现代？大众还是个性？菜谱的样式选择，应该与加盟餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私房菜企业的经营，可选择古典式，具有神秘感的设计风格；家常菜企业，可选择具有本土特色气息的风格；星级餐饮酒店，则根据主营菜品选择中式或西式菜谱，但其有一个共同的特点，即高贵感。

2.菜谱材质的选择

菜谱的材质是传达菜谱文化的重要载体。一方面，要考虑到，设计的内容是否能在这种材质中以***好的效果表现出来；另一方面，人们往往从菜谱材质的类别去推断这本菜谱的制作质量如何，从而推断这家酒店如何。一般来说，不同材质本身就代表着不同的含义。

3.菜谱设计的选择

菜谱设计包括菜谱整体样式的设计和菜谱内页。菜谱整体的设计效果同样应该考虑到材质的选择，因此，这点应该与设计师多做沟通。菜谱的整体设计应该符合餐厅的格调、文化、档次，菜谱的形状、大小、颜色、图文、装订方式等等都需要很仔细地考量。菜谱的封皮主色调一般会与店面的整体装修风格一致，内页的设计和颜色的重点在于图片的清晰度，这与摄影水平的高低有很大关系。另外，文字的颜色应与图片和底色的冲击感强一些，字体易懂，大小合适，能够清晰表达。

4.符合客户群体审美习惯

每个加盟酒店的客群对象不同，菜谱的设计就要符合这些消费群的审美观念，并能吸引其目光。面向大众群体消费的，菜谱设计应该简洁明了，颜色不能太为特别。面向商务群体的酒店，菜谱设计应该较为正统严肃，不能采用奇特的颜色或形状，否则给人一种不严肃不正式的感觉。个性化的餐厅，则可采用比较新奇的设计方式，在颜色、形状、表现方式上都可以更为大胆。

5.巧妙排列菜品顺序

每个餐饮企业的菜品都可以归为几个类别：特色菜品、利润菜品、一般菜品、促销菜品。如何在菜谱上排列这些菜品，对企业的销售有着很重要的影响。特色菜品一般放在菜谱的***前或***后，作为重点突出，让客户更能一目了然，切忌放在菜谱中部。

利润菜品，一般应与特色菜品放在一起，采用大图片重点突出，增加被点到的几率。促销菜品，同样放在菜谱***前或***后，放在菜谱***后，促使客人翻阅整本菜谱，增加其他菜品“点击率”。一般菜品，则放在菜谱中间，文字排列即可，若是较高档的菜谱，可配置小图片，或者挑选其中利润较大的菜品，配置部分图片。

所以，一本菜谱菜品的排列顺序一般为：特色菜品+利润菜品——大众菜品—促销菜品。当然，每个企业都有其独特的营销之道，因此也有其独到的菜品排列方式。例如，有的餐厅会利用当地客人习惯的上菜顺序排列菜品：冷菜———热菜——汤———主食——酒水。但是原则只有一条：符合客户群体的翻阅习惯，大图突出重点菜品。

6.发挥服务人员的主动性

依照当地客人习惯的上菜顺序介绍菜品；如果客人中有老人或者小孩，可重点介绍几道符合老人小孩食用的菜品；关切询问客人有没有喜欢的或者禁忌的；在推荐菜品同时翻开菜谱将图片指给客人看；点菜结束后，如果条件允许，可将菜谱放置客人不远处，并告知客人如需增加菜品，可在此取阅。

菜谱营销，还有很多其他方式。如制作奇特的菜谱，利用公共营销，制造本地区“之***”新闻，利用菜谱的奇特性吸引顾客消费；在门店点菜区制作电子菜谱，让客人在点鲜活菜品时可以直观享受菜品成品的图样等。

当然，餐饮酒店营销不止菜谱营销一种，这是一个需要不断讨论实践的课题。但是，从成本收益的角度来看，既然菜谱为一个餐厅酒店必备之工具，为何不利用好现有的工具，将营销渗透到我们日常经营的每一分钟里呢？

连锁餐厅提高营业额的内容介绍，你是否有了更多的认识呢？快行动起来吧，更多的相关餐饮行业经营方案等着你，千万不要错过。