老板必读 | 如何解决菜品中的头发异物困扰？
来源：美团点评餐饮学院 编辑：何康旭 2021-09-10 07:08
餐饮加工人员的头发异物是餐饮制作中的易见问题，也是消费者投诉的主要来源之一。今天我们一起来探讨下头发异物的防控解决方案，以下内容供各位老板们参考学习。
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头发异物产生的食品安全风险
头发混入到产品中，可能对消费者来说会产生异物的风险，引发不适。
同时由于头发不干净所携带的细菌微生物等，可能会加速产品的品质变化和腐败。
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头发异物产生的主要来源
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头发异物防控的总体思路
据统计，每个人平均有500万根以上的毛发（包括头发，眉毛，体毛等），由于新陈代谢问题，很难防止其脱落。
据日本毛发协会统计，每年会脱落20,000根，每天会脱落55根，每小时脱落2根。
由于毛发混入食品中的原因比较复杂，所以找到确切的防控方案也比较困难。
我们整体防控的思路以“预防”为主，提前设置防控头发脱落的各种环境应对方案，提高应对方案的精准度。
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头发异物防控的解决方案
1 员工自身的清理
①教育员工勤洗头发
②上班前用梳子清洁（清除已脱落、易脱落的毛发）
2 更衣室的清扫
①清扫必要的角落，缝隙，设施下方，更衣柜内部或底部
②使用抹布/粘毛滚轮/真空吸尘器等清洁设备
3 上岗前的个人防护措施
①使用粘毛滚轮等粘毛器由上到下、由左到右、由前到后对身体进行粘除毛发的操作
②使用护发安全帽（如一次性无纺布安全帽）保护好头发，使其不在操作过程中掉落到食品中
本文转自：美团点评餐饮学院
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