热点追踪 ｜ 烘焙行业爆品的萌芽发展道路

      进入2018年**一个季度，目前的烘焙行业，“互联网基因”、“线上线下融合”、“爆品打造”、“新媒体营销”、“无人门店”等词汇已经成为烘焙店老板们高谈阔论的谈资和兴趣点。追热点、追现象也成为当今烘焙行业的潮流，以及无数烘焙老板经营门店的新思维依据。
   然而，作为企业管理者和决策者，我们有必要搞清楚流行理论背后的真正含义是什么？自己品牌的定位是什么？做到有所为、有所不为，一切动作都是围绕自己品牌的战略目标出发，顺应变化，贯彻基本。由此，可以从以下三点看出烘焙行业的利与弊。

1、互联网思维的罪与智
在互联网的大浪潮下，商务场合中似乎不提互联网思维、不讲网络化金句就显得落伍了，近几年来很多烘焙业也都在触网，或多或少的做了各种尝试，但成功的却没有几家。当所有人都在追随互联网风口的时候，以互联网创业起家的亚马逊创始人—贝佐斯提出了一个非常伟大的观点：把战略建立在未来不变的事物上。
绝大部分公司毫不犹豫地选择“风口大运”与“大名声”时，在真实与幻象之间，贝佐斯选择了真实，选择了商业的本真，抱元守一，为其战略立足在不变的事物上。现阶段的烘焙业绝大多数企业都还在浑水摸鱼，只有极少数人选择沉下来修炼企业经营的基本功。


2、爆品为门店带来流量和噱头的同时，也成了连锁店营销的“续命丸”
自从“法爵音乐面包”风靡整个烘焙行业后，这两年在烘焙界刮起了爆品旋风，厂家、供应商、企划等等，人人参与其中。就连专业营销人士也开始不甘“寂寞”，“无爆品不营销”成为烘焙业这两年的怪象。爆品为门店带来流量和噱头的同时，也成了连锁店营销的续命丸，乍一用效果显著，状态神勇，实则外强中干，不能持久。
我相信很多人已经不知道自己是谁了，忘记了自己的核心业务和**战略是什么，只有清楚自己是谁，要到哪里去。所有的战略规划、战术运用、团队组建、机制流程等等资源，都会为这个**目标而配置和聚集。

3、“爆品打造”的功与过
我们先理解爆品，才能真正做好爆品。爆品是由“爆”和“品”两个字组成的，爆是指引爆、爆发；品是指产品，品牌，品质，人品，也就是说口口传播，形成口碑！只有好的品质才会产生好的口碑，好的口碑才会带动产品的爆发。
“爆”是结果，“品”才是根本。太渴望“爆”了，就容易忘了“品”，也就很有可能跑偏，导致很多企业跟着行业的爆品风潮，只在乎有没有爆品，不注重顾客体验感，***终结果是只能出钱出力赚差评。
行业成功的案例可以参考昌启餐饮旗下的法爵音乐面包品牌。从里到外、从产品品质、包装设计、终端美陈、试吃推广、故事宣讲等方面形成一套系统，形式和内功都很重要，缺一不可。

3、法爵音乐面包——好的借鉴和学习才能给消费者带来深刻印象
法爵音乐面包在过去做出了很多加盟推广活动，可见效果良好、取得众多客户青睐，而这些长处都值得加盟商借鉴和学习，就好比如十几年前**的冰粥、肉松卷、老婆饼、毛毛虫，到后续推出的法爵音乐面包新品，款款畅销，并且能让消费者一提到这款产品就能立马记住的法爵音乐面包，确实是可以让产品和品牌相关联。

其他的烘焙店也在跟进、上架这些产品，但就是没有很好的口碑效果，你有没有思考究竟是什么原因呢？一个产品能不能爆，除了产品本身要做得好之外，决定的因素还有很多，可能拼的就是企业综合实力。
一个好的经营管理者，应该时刻保持头脑清醒，不沉迷、不盲目追热点，冷静下来认真思考品牌的发展路径，为消费者提供一个选择我们的理由，就看我们企业经营者和管理者的一念选择了。