以外卖为切入点,一盘饺子从内蒙到北京的变革

          2009年，一家专做饺子的门店在内蒙古乌兰浩特市悄然开业，近10年的发展历程中，从技术到食材，从工序到配方不断创新，受到消费者的热捧，目前已经有9家直营店，虽然店面都不大，但在当地已经小有名气，这就是饺饺者馅食工坊。虽然大草原的主要食材都是牛、羊肉，但饺饺者馅食工坊却另辟蹊径，充分利用大草原的各种天然食材，结合自主开发的馅料调拌技术，走出了一条专属自己的餐饮之路。         如今，饺饺者馅工坊已经有包括饺子、烧麦、馅饼、野菜团子、羊杂汤、奶茶等多个系列的产品，实现了工厂式标准化生产。产品除了满足自身店面的需求外，饺饺者馅工坊开始走上产品直供之路，完成了从餐厅向食品工厂的华丽转身。目前，饺饺者馅食工厂已经进军北京市场，虽然还没有堂食，但他们的外卖业务已经开展的有声有色，**300多单的业绩也算开了一个好头。记者近期采访了企业的负责人王庆波，请她聊聊饺饺者馅工坊在经营发展中以饺子为主打，双向发展的经验。

我们去集市采购食材

饺饺者馅食工坊与一般餐饮企业的不同之处就是食材采购不走集约化之路，而是在农贸市场或田间地头寻找好食材。王庆波说：“内蒙古大草原幅员辽阔，得天独厚自然条件孕育出多样的美食。我们于是就从田间地头和草原牧场里找食材，甚至也到集市上找，好食材都是在角落里。比如老山芹、柳蒿芽、哈拉海、蕨菜以及各类特有的蘑菇，还有山猪肉、内蒙牛羊肉、草鸡蛋等等。多样的食材为我们的产品多样性提供了很大的空间，特别是一些季节性比较强的食材，我们也做为一个卖点，吃时令的食材也符合传统的健康理念，于是我们研发出一系列时令产品，只在一年当中的某一时段销售，这样可以加强我们产品的差异化，也是利润的一个增长点。”

纯手工产品更有竞争力

虽然饺饺者馅食工坊以面食为主，也进行了标准化改造，但还是坚持人工制作各类产品，对此，王庆波说：“饺子这种品类是一种参与性很强的大众品类，大家对手工制作的饺子情有独钟，虽然人工智能已经达到相当的水平，但机器做出的饺子一直没有得到市场的认可，除非是大企业机关的食堂，为了降低成本和提高制作效率。我们也想控制成本增加毛利，但为了保障产品质量，我们坚持用人工制作，让我们的饺子有人气。公司虽然有很多工人，但我们占了一个地域优势，就是当地的人工成本相对于大城市会低不少，加之食材都是就地采购，因此我们的产品与其他同类企业来讲很有竞争力。除了饺子，我们的馅饼、烧麦、野菜团子等等，全部都是人工制作。为此我们培养了很多熟练的技术工人，也为当地解决了很多就业，也算是另一种扶贫吧。”

花式产品让饺子品类成为时尚爆款

俗话说，包子有肉不在褶上。而饺饺者馅食工坊却要在“褶”上大做文章，进而把饺子做成了爆款。首先他们采用各种颜色的面，比如黄色的、绿色的、黑色的、紫色的，这些面不是我们通常理解的用各种蔬菜汁和面，而是食材的本色。五颜六色的面让饺子的颜值倍增，同时也让消费者对各种粗粮面食高度认可，毕竟多食用粗粮已经成为时尚健康的代名词。再有，饺饺者馅食工坊的饺子在外型上也是多种多样，工人的巧手把艺术与美食做了一个完美的结合，各种造型的花式饺子既体现了产品的艺术内涵，又可以提升食用者的认知度和印象值，自然对餐厅的经营起到了助推的作用，也是产品差异化的视觉体现。

进军北京市场从外卖做起

问起饺饺者馅食工坊进军北京市场的原因，王庆波说：“我们感觉目前自己的产品已经比较稳定了，但要想得到市场的检验，必须要到北京来试水，只有在北京站稳脚跟了，让北京的食客认可了，我们才有信心进一步走向全国。目前我们只在西单租了一个小门脸，没有堂食，主要做外卖，效果还不错，每天都能接300多单，我们也在不停地摸索，在大城市做餐饮和我们当地有些不一样，食客比较挑，竞争很激烈，我们也在不停地改进我们的产品，包括外卖的包装和各类服务，就是要适应北京消费者的口味和用餐习惯。未来我们会在餐饮和成品供应双渠道发力，提升我们的品牌，让更多的人吃上我们大草原的饺子。”