来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-10 15:11
在食客心目中,要说美食,当属;尤其是牛肉汤里的牛肉,入口滑嫩,及其美味,可谓赚足了食客的钱。那些年路没有畅通的时候,食客每次来三门峡都是必须要去淮南喝一碗羊肉汤的,如果下午回得晚,还得再去吃个糊卜或者削面,给人的感觉就像是不去吃个饭就相当于没去一样。
但要是说牛肉汤,淮南人想都不用想——当然是正宗的的!牛肉汤,吃过以后就忘不了。牛肉汤有很多,但是这么多口味,都有一个共同特点:都是回民开的,清一色的清真食品。因为是回民饭店,所以从牛的屠宰到汤的熬制,乃至后的调味,都是有别于汉民的。在当时有这么一种好玩的事儿,早上上班走的时候是一头牛,中午下班回去就是一堆肉。但是事实上,回民对牛的屠宰是非常讲究的,但凡宰牛,必须请阿訇到场。主刀的是阿訇,其他人是不能越俎代庖的。所以说回民的牛肉汤之所以好喝,对于牛肉质量的严格把控是一个重要原因。
因为是回民的牛肉汤,所以熬制的过程我们是无从得知的。我们能看到的只是每天早上,门前便有饭店的杂工挑着一担又一担的肉汤倒入门口的大锅里,掌勺的大师傅拿着大勺整勺整勺的往锅里加入五香粉、盐、味精、牛油辣椒、葱段、蒜苗等调味品。这也是这种牛肉汤和别的牛肉汤的区别,味儿是师傅已经调好的,不像别的牛肉汤,需要你自己调味。汤锅的旁边是一个硕大的案子,一个切肉的师傅正操刀切肉,片儿很大,也很薄。一会儿功夫,切好的肉就铺了很大一片,这里边有牛肉有牛肠。你去盛汤的时候,掌勺师父会问你,吃肉还是吃肠子?有经验的食客一般都是两样都要。原来觉得肠子好吃,时间长了,反倒觉得还是牛肉好吃,也就不再要肠子了。要是和掌勺师傅关系好,他一般会给你多抓点肉,然后在汤盛好之后再额外给你加点牛油辣椒和葱花或者蒜苗。牛肉汤和蒜苗更配。
搭配牛肉汤的一般有烧饼、黄馍和饼丝三种,烧饼——卢氏特有的火烧馍,圆形、方形和扇形的都有。吃时先掰几块泡着吃,用以降温和吸附汤里的油辣椒。吸满油辣椒的火烧馍特别好吃,堪称人间美味。待汤的温度适宜后就不再泡馍了,喝几口汤,就一口馍,更能深刻地感受到汤的美味。至于里边的大片牛肉,是不建议先吃的,因为如果先把牛肉吃完了,在接下来的喝汤过程中你会有一种怅然若失的感觉。就这样边吃边喝,待一碗汤喝完,你早已大汗淋漓,通体舒泰。牛肉切成薄片,腌制入味低,清水煮开,鲜美的口蘑,配上滑嫩的牛肉,再撒上一点胡椒,温暖的牛肉汤就可以出锅啦,配上一块香酥烧饼,味道更好。
做牛肉汤的原料是鲜牛肉三百克,香菜 适量,口蘑 适量,蚝油 适量,盐 少许,料酒 少许,黑胡椒碎 少许,生姜 适量,淀粉 少许,橄榄油 少许,做法是:首先头天晚上将牛肉切薄片。然后冷水浸泡半小时,多换几次水,拔掉血水。沥干。然后加入蚝油,料酒,盐,橄榄油,淀粉,黑胡椒碎,拌匀。然后密封好,放冰箱冷藏过夜。接着第二天一早,切姜,倒水入锅,一起烧开。再就是放入洗净的口蘑,烧开。后将牛肉入锅,中火烧开,再煮5分钟。建议不要超过10分钟!后一碗热乎乎的牛肉汤就好了,加入香菜沫,黑胡椒粉,按个人口味加盐。牛肉很嫩,汤很香!
我们要注意的是:牛肉找新鲜的,我买的牛霖,口感可以,牛腩会更好吧。放入牛肉后,会有沫沫,撇掉就好,这样的汤更原汁原味。牛肉入锅不能过久,我是入锅烧开后,煮了,5分钟。可用此汤煮面条,就是一碗香醇的牛肉面。也可以搭配烧饼吃。
多少年了,牛肉汤一直都是先买票,后喝汤。早晨上班的的时候,每天的早餐都是牛肉汤。早晚有客来访,不管是公事还是私事,早餐安排的也必然是牛肉汤,一则是地方名吃,二则离得很近,方便。这牛肉汤生意倒火爆异常,打出来的牛肉汤经常供不应求。在心目中,老家的牛肉汤汤更鲜、肉更多、味更浓,那感觉,是别的地方的牛肉汤所无法比拟的。