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加盟串串店,结果掉坑里了

来源:挖数 (ID:washu66) 编辑:挖数 2023-01-28 11:06

本文来自微信公众号:挖数 (ID:washu66),作者:挖数(注:内文图片均由作者拍摄),头图来自:挖数

那天我又去金铂广场,发现广场外儿童乐园那新开了间正新鸡排。

印象中正新鸡排这个品牌也有6、7年,但已很久没在广佛见过它,有点好奇于是观察了下。面积很小仅5、6个平方,一个店员忙活,客人不多,下午4点观察了10几分钟也就3个客人。

奇怪的是右上角挂的菜单,近20个品类只有2个是鸡排,其它都是鸡肉串、鱿鱼串、鸭肠串这些,唯二的鸡排还用纸板挡住,露出部分隐约看出是鸡排。

问店员是不是鸡排卖完,回答不是,还有存货,但我看下单的都点的串串,店橱窗里也都摆着串串,貌似鸡排并不受欢迎。

呆了半小时,客流冷清于是转移阵地。

佛山南海嘉洲广场,地图显示这也有一间正新鸡排,饶了圈找不到,但在角落里发现一间喜姐炸串。

这个品牌是***近2年才有,但如今街边看到的频率已高于正新鸡排,它们是竞争者。

我家附近就有一对夫妇老板,自己主力经营喜姐,然后街对面还开了间蜜雪冰城,两间店来回跑。

终于在美食街这儿看到了正新鸡排。

一路走来,惊讶的是这里的串串店真多,共6间,其它品类除了奶茶没看到这么多间,看来年轻人的兴趣这几年间已从鸡排转移到串串了,难怪正新鸡排改卖串。

嘉洲广场非常旺,比金铂广场旺,原因可能是周围老旧小区多,居民都本地人,不用回乡过年。我决心考察下这6间串串店哪一间生意更好,店面分布如下:

美食街在商场入口1旁边,大概有20间食肆,比较旺,有3间串串店在这条美食街,美食街隔壁是儿童游乐场,有2间串串店临着游乐场,剩下的是靠近商场入口2的喜姐。

下午5点、5点半和6点,我分3个时间点数在店客人数,分别是:

  • 正新鸡排:9、1、3,汇总 13个客人;

  • 木子小串:12、7、15,汇总 34个客人;

  • 疯狂小串:10、3、3,汇总 16个客人;

  • 炸串吧:0、0、0,汇总 0个客人;

  • 欢哥炸货铺:0、0、1,汇总 1个客人;

  • 喜姐炸串:5、10、0,汇总 15个客人。

木子小串大比分胜出,厉害的是它居然不是加盟店,而是自创的品牌。

有读者问怎么区分加盟和非加盟,其实看招牌就知道,加盟的招牌一般会写加盟电话,像正新、喜姐,还有同在美食街的疯狂小串都有写。

但木子小串胜出的原因,显然跟它加不加盟没关系。

炸串吧和欢哥炸货铺,除了自身原因,比如欢哥炸货铺不专注,既写了炸货,又在店里卖麻辣烫。

店面也没那种市井烟火气,吃串串讲一个氛围。

炸串吧也是类似原因,卖得东西杂。

但这不是根本原因,根本原因在于它们不在美食街。

人们去美食街,是因为那美食多,逛着逛着可能就点了串串,而儿童游乐场即便人也多,但带娃的妈妈肚子饿了,也会去美食街逛,而不是就近点一个串串,美食街选择多。

我看木子小串客流大,一部分是隔壁那间成都麻抄手带的。

看这吃串的氛围感

一些客人点了一碗抄手,会过去点几串佐着吃。

毕竟这美食街大部分店没法凑一顿正餐,光吃串都是肉,得有蔬菜主食吧。麻抄手有,但肉少;于是加个串,吃完再来杯蜜雪冰城当甜品,这顿饭才算完。

逛美食街就讲个猎奇和搭配,这也是吸引客流的原因,那2间店没生意根本原因在于选址有问题。

喜姐炸串呢?观察了下可能是靠近商场入口,客流大,且没其它店抢生意。

接下来看美食街那三间店,品类上看,木子小串和疯狂小串比较像,主打的都是10元30串的鸡肉和牛肉,甚至木子小串还有10元40串的鸭肠。

正新鸡排则不一样,主打的是10元3串的鸡肉和10元20串的牛肉,这10元30串和10元3串差别比较明显,当然正新的肉明显大块很多。

这可能是正新生意没其它两间旺的原因之一,毕竟字面上看,价钱一样都会去10元30串的。

我在美食街两端数了客流,发现从商场入口1过来的客人,会多于另一端的入口,说明正新比另2间店,更快被客人看见。更优越的位置,却没换来更好的生意,原因还有一个——桌椅少。

不知是不是定位于外带,跟金铂广场那间正新一样,这里也只配了2张桌椅,而疯狂小串和木子小串都配了4张。大部分在美食街下单的,都会坐下吃完再走,我看位置也够,正新的面积跟疯狂小串一样大。

也许还有***后一个原因,正新不专注,主打是鸡排,却卖起串串,跟那些招牌就写着串串的店相比,人们或许更喜欢专注专业的。

那加盟的疯狂小串,为何卖不过自营的木子小串?

一个估计是店面更大,木子小串比疯狂小串大1/4左右,能对外展示更多的串串,然后还有一细节——我观察到,疯狂小串4张桌椅,靠空气那边一直没人坐(箭头处)

猜测是坐那太冷了,没有人挡风,当时气温10度左右,还是很冷。而木子小串两边都靠着店面,挡风的多,比较温暖。

一切都是细节

以上可以当我胡扯,但无可辩驳的是,串串这种店真不必加盟,因为加盟店根本做不出差异化,不管口味还是品类,自己横下心去挖进货渠道,要凑齐加盟店那些品类应该不难,进货成本也不会高多少。

重要的是自营省去加盟费,省去高昂的装修费,省去每年的管理费和注定要被薅羊毛的原材料费,且店主在口味和品类上还多了自主权。

可以复盘下什么样的店才需要加盟,无可替代的进货渠道?巨大的品牌价值?还是那些普通人做不出的调味?

能想到那些有竞争力的可能是像蜜雪冰城、钱大妈的品牌,以及规模化后带来原材料的低成本,还有杨国福麻辣烫的汤底调料等。想象一下,一堆自营奶茶店里突然来一间蜜雪冰城的感觉。

随便加盟,小心掉坑里。

本文来自微信公众号:挖数 (ID:washu66),作者:挖数
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