麻辣香锅底料如何做 吃货别走开

关于美食，作为吃货的我又怎样会错过呢?听说麻辣香锅滋味十分好，早就想一尝为快了。听说麻辣香锅发源于巴蜀地域，以四川、重庆等中央麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是本地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为点。在外吃不卫生，何不本身在家入手制造呢?

的做法，一同来制造一份美食吧!

　　干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克

　　1)：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣 剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

　　2)：大炒锅置旺上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、蒜爆香，下入糍 粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小旺用锅铲 翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离旺加盖焖制，自然冷却后即成无渣 红汤旺锅基础底料。 留意事项：1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不外干辣 椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2参与化猪油可添加脂香味，但用量不宜过多。

　　3)：炒制底料时必然要用小旺并且旺面要宽，油温应坚持在三成热摆布。若因旺 力过大招致油温过高，则可将锅离旺 炒制，待油温降低后再重新上旺炒制。

　　4)：炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以防止物料粘锅。香料下锅后以炒出香味 为度。

　　5)：花椒含有少量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花 椒应在后下入油锅中，且不宜久炒 ，以炒匀为度。

　　6)：离旺加盖焖制的目的是应用底料的余热将香料的局部香味和花椒的局部麻香 味溶入油脂中。

　　7)：基础底料的色泽以棕白色为好。若色过深则(呈黑色色)能够是因旺力过猛 或铲动不屈均而粘锅焦煳形成的， 其味略发苦;色过浅(呈黄白色)则是炒制时间不够(辣椒的白色素没有充沛溶入油脂中)，其味燥而不香。8炒好的基础底料放置1～2天后运用，其色泽、辣味和香味都充沛溶出来了。

置信看上述关于麻辣香锅底料的制造方法，你会发现本来想要制造一份美食并不是那么困难的一件事。吃货们赶忙举动起来吧!在这个多雨的周末本身在家制造一份美味吧!给家人和伴侣一份惊喜就是这么复杂。