低价、加盟制埋隐忧，蜜雪冰城38家店因食安问题被责令整改

在低价策略下，部分加盟商为了赚取更多利润就存在铤而走险的可能性。而加盟制模式下，蜜雪冰城却拥有近1.5万家线下门店，要管理好这么多门店的难度可想而知。

涉使用过期食材等11项问题，38家门店被责令整改

近日，蜜雪冰城因为严重食品安全问题登上了热搜榜***。

5月14日，中国质量新闻网报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

5月15日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明。声明称：“针对媒体报道中的涉事门店，我们现已责令其停业整顿。并按照相关法律规定以及我司《特许经营合同》中的相关约定，对涉事门店作出相应的处理，处理结果我们会另行通报。” 蜜雪冰城还表示后续将从严彻查、管理全国门店。

5月15-16日，郑州市场监督管理局对蜜雪冰城旗下门店进行检查，发现其部分门店存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等多达11项违法违规问题。***终监管责令35家门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。

值得注意的是，蜜雪冰城总部也位于郑州。

低价策略和加盟模式弊端显现

公开信息显示，蜜雪冰城主营奶茶、果茶、冰淇淋等，目前门店数量已经接近1.5万家，甚至在越南等海外市场也有门店。据估算，2020年蜜雪冰城在国内门店的年销售金额总计或高达百亿。

与喜茶、奈雪的茶等更知名的茶饮品牌相比，蜜雪冰城属中低端品牌，主流单品价格只要几元钱，产品平均售价约在6元左右，产品竞争力主要以性价比取胜。因此，蜜雪冰城的主要消费群体是以大学生为代表的年轻消费群体。

正因为产品主打性价比，也埋下了“食品安全”隐忧。中国食品产业分析师朱丹蓬分析表示，蜜雪冰城频现食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。朱丹蓬说：“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”

同时，蜜雪冰城采取加盟模式，这就比直营模式更容易出现管理漏洞。高达1.5万家门店数量，也让蜜雪冰城对加盟店管理的成本和难度都很高。

有蜜雪冰城加盟商表示：“除了平时进货以外，很少有蜜雪冰城的工作人员联系我们，也不会对门店进行实际管理。”

千亿级赛道的“新式茶饮”也内卷？

新式茶饮曾经是炙手可热的赛道。据CBNData数据显示，2020年中国茶饮市场总规模为4420亿元，其中，新式茶饮市场占近1/4。随着外卖互联网的发展和年轻消费群体的不断增长，有机构预测到2024年国内新式茶饮市场规模将达1722亿元。

目前，这一赛道上的头部企业都获得了巨额融资。有报道显示，蜜雪冰城也获得了超过20亿元的融资，由龙珠资本、高瓴资本联合领投。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。据了解，蜜雪冰城正计划在A股上市，预计年内完成上市流程。

但是，业内的头部企业目前的日子并不好过。奈雪的茶招股说明书显示，其2019年到2020年前三季度营收同比增速分别为130.2%和20.8%，增速出现大幅下，且持续产生亏损。

喜茶、奈雪的茶两大头部企业有着高知名度、高客单价优势，但其线下门店多选址高端购物中心的核心位置。重资产模式租金成本高企，两大品牌的盈利压力都不小。

在蜜雪冰城所在的中低端市场领域，虽然成本压力较小，但也面临行业门槛低，入局者众多，产品同质化严重，竞争压力大的问题。

曾有加盟商表示随着附近门店数量增加导致利润有下滑趋势。该加盟商说：“蜜雪冰城与一点点的成本差不多，是典型的的薄利多销。每年加盟费在13000-17000元不等，排除原材料、租金、人员等费用，利润空间在20%左右。”

无论高端、中低端茶饮，其目标消费者都是以年轻人为主。这类人群比较愿意为自己喜好买单，但是也容易因为丧失新鲜感而流失。头部茶饮品牌的热度已经在趋弱，行业竞争却在加剧，此次食安问题或仅是新式奶茶“内卷化”的“恶果”之一。包括蜜雪冰城在内的多家新式产业企业被传冲刺IPO，或主要是压力之下的自保策略。（内容来源：财观社）