网红餐厅与众不同 开创“脱单”火锅新模式?

只要打开桌子上的机关，面前挡板落下，就能和陌生人一起进餐聊天，来一段美丽的邂逅。日前，汉口的一家火锅店火遍社交网络，被网友们亲切地称为“脱单”。有人觉得有趣新奇，也有人觉得打破了安全距离，有些尴尬。在餐饮竞争日趋激烈的当下，这类网红餐厅到底能走多远？

陌生男女顾客对坐进餐

网络走红

“脱单”火锅抖音点赞数百万

没想到现在吃个火锅还能交到新朋友，满有趣的。”家住汉口的95后女生小李在朋友圈秀出了自己去近的一家网红店的小视频，并要约着自己的“单身狗”朋友再去一次。

视频里，记者看到李女士坐在一个类似小隔间的单人桌前，扳动桌面上的一个小机关，再敲敲面前的隔板，“唰”的一声隔板落下，对面露出一个同样一个人坐的男士，两人不约而同大笑起来。

据了解，这家被网友戏称为“脱单”火锅店的武汉，近红遍了网络，不仅在朋友圈里刷屏，抖音上也被网友屡屡“显摆”，记者随便打开一个，点赞量都在一二十万，火的一个视频点赞量达190万。不少网友都留言表示想去尝试一下，看能不能脱单。

记者体验

女顾客较多有人惊喜有人尴尬

昨日，记者来到位于汉口香港路的这家网红餐厅现场体验。

中午12点刚过，门口等候区已经有六七个人在排队，大多都是通过网络平台慕名来打卡的年轻人。

餐厅内分为独食区、交友区、多人台和包房。交友区为火爆，有10个位置，已全部坐满。 按男左女右划分，中间由一扇可活动的木板隔开。工作人员叫号，也是按照男生号和女生号来叫，保证无论何时，交友区面对面坐的均为异性。“晚上排队比较火爆，经常排到马路上去，长等了一个多小时。”已经第二次来的小陈告诉记者。

交友区桌面上贴有“想找人一起用餐吗？”的字样，并摆放着鲜花、玩偶和陌生食客留言本等小物件。如果对座顾客有交友意向，先打开自己桌上的机关，再敲敲木板，对方也同意打开机关，就能使木板落下，和对面的陌生人开启“邂逅模式”，共同用餐。

记者现场看到，有顾客落座没多久，就打开了隔板，和对面陌生人聊得颇为开心，还共享食物。也有顾客落座许久，依旧没打开隔板，自己一人进食。“只是想来体验下，但又有点害羞，怕跟陌生人说话尴尬。”她对记者表示。还有一位男性顾客虽然敲开了对面隔板，但寒暄了两句之后，就各自吃饭玩手机了。

“现在大家都太忙，生活圈子小，就是希望餐厅能给他们提供一个轻松的交友平台。”餐厅老板李铀告诉记者，他是个90后，之前做飞行员，今年2月份刚开了这家餐厅，灵感是来源于一个韩国综艺节目，没想到一下子就火了。

“武汉的女生更大方一些。” 李铀说，来交友区体验的女顾客要远远多于男顾客，据他介绍，不少顾客共同进餐聊天后，都互留微信成了朋友，还有一见钟情牵手成功的。“还有不少人询问能否安排对面坐颜值比较高的。”

专家提醒

要持续创造新鲜感才能长久

事实上，这两年靠出奇招火爆的网红餐厅并不止这一家。吸血鬼餐厅、女仆餐厅、厕所主题餐厅、海贼王主题餐厅等都屡见不鲜，并一度人气火爆。但记者昨日走访后发现，有的已经销声匿迹，有的人气回落不再排长队。

这类靠“一招鲜”打天下的网红餐厅模式能持续吗？

“进入这类餐厅，吃饭是基础，社交是惊喜。” 中南财经政法大学工商管理学院营销管理系主任杜鹏表示，这类餐厅的火爆，源于消费结构的升级。特别是90后消费者，不仅仅满足于吃什么，也有体验和情感的需求。而这种网红餐厅往往是单点切入和深度垂直，目标人群更**，用差异性参与市场竞争，所以很容易形成热潮。

“但多体验几回，消费者容易产生审美疲劳。同时，它也极容易被模仿。“杜鹏表示，所以鲜网红餐厅很容易“一阵风“，寿命极短。

同时，业内人士建议，这类餐厅可以搭建一个完整的商品生态服务链。比如，“脱单“餐厅可以做成会员制，增加看电影、旅游、摄影等衍生产品和服务，不断推出新的服务和产品，持续给消费者创造新鲜感，提升自身竞争力。