餐饮社区店仍然存在的两个坑是什么

主流消费群体普遍年轻化，就近用餐需求逐渐增多，社区店成为餐饮品牌新的竞争要地，呷哺呷哺董事长更是直言“社区店就是未来”。
社区店真的是个新的风口吗？餐饮人需要去跟进吗？


1 社区店成为市场新风向 走红背后有两大因素
餐饮**“拥抱”社区店似乎正成为一种主流现象。
去年8月底，星巴克中国**社区体验店开业，随后在成都、天津、上海等地区相继开出社区店；乐凯撒新开的12家店选址同样也在社区，甚至于西贝在上海区域门店接近一半都是社区店。

△西贝社区店
呷哺呷哺董事长贺光启在接受媒体采访谈及凑凑时，更是直接表态说：“湊湊要考虑的，就是如何更好地服务消费者。就餐的便捷性是很重要的，而社区店就是未来。”

种种迹象表明，社区作为商场外卖和到家服务之间的那段空白，餐饮企业已经开始着手布局。而这一趋势的出现，早有预示。
▌  顾客分流严重，购物商场人气下滑
近几年，随着互联网电商的兴起，大众消费渠道更多元化，线上成为汇集流量的主要场景，原本聚焦于线下购物商场的顾客被逐渐分流。

△购物中心人流下降
而在此境况下，购物商场的数量仍在逐年增加。据相关数据显示，去年全国新增900多个商场。看似市场发展向好，实则商场客流分散形势愈演愈烈。商场人气下滑，而商场中的商户们也不可避免地受到影响。
据相关数据显示，去年全国一、二线城市545家大型购物中心共关店10087家品牌，其中餐饮关店数占比达36%。可见，商场没了流量池势能，餐饮企业受到了很大影响，另谋出路只是必然的选择。
▌  消费主力年轻化，新需求促使餐企改变
与此同时，市场主流消费人群发生更迭，85后、90后等成为新晋消费主力。方便、有个性、猎奇、年轻化、上班族等是这类消费群体较为明显的标签。而这些特性背后预示着厨房的可有可无，外卖也不再是**选择，就近用餐的需求开始逐渐加大。

△年轻人选择就近用餐
“并不是说年轻人不爱下厨，他们就会特别倾向外卖。外卖或许必不可少，但谁也不会每一餐都吃外卖。而且现在大众饮食生活已经比较健康化，有很多年轻人每天下班都比较喜欢在家附近的店里吃饭，然后慢慢散步回去。”离石景山鲁谷社区较近的一家夫妻快餐店老板王某向红餐（ID：hongcan18）记者讲述着他所观察到的现象。
正如王某所言，“隐匿”于社区中的社区店已经成为更多年轻人的选择，同时也逐渐变成新的流量聚集地。所以，相较于客流下降的商场店，餐企“拥抱”社区便不足为奇。
2  社区店这样吸引客群：老年人靠预定，白领靠社交聚餐
从社区店所处的位置环境来看，身处住宅区、拥有固定消费群体是**的特性。布局社区店，说到底其实主要就是服务好常住用户，做回头客的生意。
为此，餐饮人需要深入了解社区背后的客群画像与需求。普遍而言，社区内的住户以小家庭、流动人口居多。从这两大主体背后我们可以找到3种不同的人物画像与需求讯息。
1 ***种，老年人需求：预定为王  
小家庭中的老年人将有可能成为一块 “大蛋糕”，因为当其他家庭成员上班后，对于很多老年人来说**的问题就在于不便于做饭，社区店可以针对这一点增加预定业务线，为老年人提供服务。

△老年人在家预定用餐
据不少餐饮门店人员透露，有些在外上班的家庭成员会提前为家中老人预定一周的餐品，让门店送餐到家，方便老人就餐。
2 第二种，婴幼儿需求：产品、服务为上  
小孩往往不具备经济能力，但其背后的引导消费能力不可小觑。小孩是小家庭中隐形的消费力量，在外就餐时，父母多数会先考虑小孩的需求。所以餐企应该针对小孩在门店做一些设计，比如门店套餐搭配要符合小孩的口味，且营养均衡，服务更细致、温情、贴心等。

△餐厅服务员为儿童服务
而在这里针对老年人和小孩需要特别强调的是，这两类年龄阶层及他们的身体素质决定了他们在口味上、品质上的稳定性诉求，以及服务上的精细化需要。
也就是说，社区店在产品上需要做到高度标准化，服务上应有一些针对性的细节设定。比如西贝上海的社区店内有亲子洗手台，以及针对幼儿的一些用品；大家乐在店内桌面上设置隐藏式USB接口，让消费能更好地使用智能设备，以此来增强对消费者的粘性。
3 第三种，年轻白领需求：颜值高、能聚餐**  
相关调查显示，流动人口中的年轻白领不存在养家压力，对生活品质有一定追求，他们在快节奏的工作之余会更享受“坐下来”的慢节奏生活方式。年轻白领是社区店的消费主力军，社区店的设计应更多地迎合这部分客群。
比如店铺的设计上要年轻化、颜值高，产品上可以加入适合慢慢品尝、边聊边吃的下午茶类产品。社交、聚餐等是年轻白领们的基本诉求，餐企可以基于这两点在场景上多做设计。
比如小大董就打造了一个社区店，以家庭、社交聚餐为主，在店面装修方面选择雅致轻松的格调。

△小大董社区店
在这三者之外，根据社区的生活化属性，社区店的消费需求还可以外延。比如餐企可以设计一些生活化的消费场景，比方在产品上，可以提供粥品、烧烤夜宵等比较符合消费者生活化需求的产品。
又或者在餐厅提供消费者与宠物相处的生活场所，像部分星巴克社区店专门为宠物提供了休息区、宠物菜单等服务。星巴克社区店负责人指出，融合感情、传递美好是星巴克社区店的理念。

△星巴克社区店
这实质也应是社区店本质上的基本理念。不论是精细化、优质的服务，还是针对客群而设计的消费场景及产品，都不难看出：社区店本身**的属性特征就是给顾客以美好的消费体验，传递一种“家”的温度。
3  做社区店也要小心这两个坑
不过，虽然说社区餐饮正逐渐发力，发展前景被市场看好，但当下却也面临着一些难题。
1 社区附近固定餐饮选址难  
餐企想要在社区开店并不容易，因为许多社区不让开餐厅。和合谷总经理赵申在接受媒体采访时表示：“根据住建部的有关规定，社区餐饮店要与周边居民楼的直线距离达到20米以上，还得周边居民签字同意才能开，这样的餐厅太难找了。”

△  和合谷
2 餐车不能开进社区，配送费高昂  
很多社区街道办事处和社区相关部门，对饭菜、餐车运输各方面都有严格要求，并对餐车进社区的情况严令禁止。此前，净雅食品集团制作了200辆移动餐车但都未能成功进入社区。
此外，配送成本也是一大问题。社区餐比较显著的特点就是比较分散，价格便宜，假设一单卖十五六元，如果一个社区只有一单，光配送就得耗费不必要的人力成本和运输成本。
对此，一位餐饮品类分析人士指出：“现存问题的确有，但社区店作为一种新趋势，其背后的餐饮服务价值是存在的，它弥补了外卖从商场送餐到家的那段空白点。现在就看餐饮品牌怎么去调整解决现存的问题。”
总结  
社区店作为一种新趋势，还需经历试错的过程。基于社区客群，究竟什么样的店面形式、服务、产品**自身品牌的定位，***能让消费者产生复购欲，绑定他们的下一次消费，餐饮人还需根据自身条件、品牌基因去做更多的探索和尝试。