餐饮复兴不能只凭号召 | 行业观察

联商网消息：新冠肺炎疫情发生以来，全国大部分餐饮企业陷入“停摆”状态，经营压力巨大。

如今随着疫情趋于稳定，餐饮行业恢复经营已具备基本条件。为了激励企业复工复产，鼓励顾客消费，近日，多地地方政府下发通知，倡议机关干部带头去餐厅消费，支持餐厅复工。如：

南京秦淮区下发红头文件倡议：机关干部带头“吃喝”，不低于100元；

安徽商务厅下发通知：处级以上领导干部带头餐饮消费，支持餐饮企业；

除此之外，有些地方的省部级干部，书记等人还带头“下馆子”，为餐饮复工加油打气：

江苏省委常委、南京市委书记张敬华去了南京大牌档，品尝鸭血粉丝汤等小吃；

福建省副省长郭宁宁视察福州餐饮品牌四道菜万达店，鼓励福州餐饮复工复苏；

……

业内对此持不同意见，有人认为政府这一行为值得肯定，也有人认为，消费不能只凭号召。

联商特约专栏作者、***零售人士孙裕隆对《联商网》表示，政府官员带头就餐，一方面可以起到为餐饮行业打气的作用，另一方面也能给消费者树立一定的积极导向。但在疫情没有彻底消退，堂食限制没有完全取消前，这种带动的象征性意义更大一些。

他认为，当前餐饮企业面临着诸多困境，***大的困难主要来自于两方面，一方面是目前整体防控形式与要求并没有降低，人人心有余悸，很难回归正常的餐饮消费。另一方面，目前全国上下不同地区的防疫要求存在一定的差别，大中型餐饮企业复工面临的防疫挑战依然很大。

一位餐饮行业观察人士向《联商网》表示，餐饮行业一日不能真正复工，消费市场的恢复就很难实现。政府部门在加强境内外防控力度的同时，对于疫情清零达到一定期限的区域要加快推动生产生活秩序的正常化，同时还要加大基层政府部门的服务力度，进行一对一帮扶，增强餐企的复工信心与能力。

领导干部带头“吃喝”，以实际行动推动行业复苏，固然能增强众多餐饮老板的信心。但这显然不够，为餐饮企业纾困，相关职能部门还应做些什么？

孙裕隆认为，官员带头本身并不能直接影响和促进餐饮消费，行业的根本解药是市场恢复正常，消费恢复信心与活力。

“天灾让需求毁灭，拼命供给的前提是天灾不再成为威胁，需求重新激活。”他指出，政府在这个阶段应该扮演更加积极的市场研究者，全力做好已复工行业的稳定与推动，千方百计扩大就业维持老百姓收入不降低；对于小微企业的生存处境不仅仅给予普适性政策，更应发挥基层政府服务职能。只有这样，疫情消退后消费才有复苏的可能。

联商高级顾问团主任、上海商学院教授周勇则认为，鼓励机关公务员带头下馆子吃饭，还不如再前进一步，给市民发面包票、饭票、菜票等免费购物券。“实名向市民发放比如每人1000元的电子购物券，收到以后可以转让给家庭其他成员，手机上发放，成本低，提振消费的作用更大。”

事实上，政府发放消费券来“救市”的做法目前已经在不少地方展开。

3月8日，浙江省文化和旅游厅计划将于疫情结束、景区安全有序开放后，省、市、县三级联动，发放1000万元的旅游消费抵用券和1亿元的“百县千碗”美食消费券。

3月13日，南京宣布将向市民和困难群体发放包括餐饮消费在内的七大类消费券，总价值超3亿元。消费券采取电子券形式发放，尽量方便操作、降低成本，做到发放、领取、消费和兑现全程可追溯。

3月17日，广西商务厅厅长蒋连生表示，为对冲新冠肺炎疫情冲击，广西将发放暖心消费券，带动零售、住宿餐饮、旅游、文娱等传统服务业数字化转型，拉动线下线上消费150亿元人民币以上。

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民以食为天，餐饮业与百姓生活息息相关，是稳增长、惠民生的重要领域，因此也是政府在疫情稳定后大力度实施各项刺激措施的前沿阵地。

但是任何企业的生死归根结底都取决于自身的修炼够不够，本领过不过硬。换言之，即便政府伸出援手，但能否活下去还是要靠企业自己，将全部希望寄托于政府和政策兜底，显然是不明智的。

餐饮企业要积极自救，在疫情没有得到彻底控制前就应该进入积极的复工复产准备中，做好复工复产到恢复正常之前的过渡期人员梳理、经营规划等工作。

正如知名财经作家吴晓波所言，未来所有产业的波动和信心取决于两部分，***作为企业敢不敢雇员工，敢不敢开店；第二消费者敢不敢消费。短期内，消费者很难迅速回归餐厅，重大灾难过后造成的一系列消费心理变化和需求重构更将是广大餐饮企业面临的新挑战。

对此，孙裕隆指出，疫情带来的消费变化到底有多大还不确定，但疫情之后追求更加健康安全的就餐形式将会成为基本趋势，餐饮企业应当围绕这一趋势在服务体验与流程上进行完善。疫情之后的复工根本上是一次经营理念与管理运营的升级，“所谓经营理念升级是通过疫情我们应该更加尊重自然，围绕健康安全有边界的经营，在产品、服务、运营上扛起餐饮企业应有的责任。”

周勇也表示，经过这次疫情，国内餐饮确实需要改变，组织化程度需要有所提升，餐饮制作方式也要有所变化。如餐饮变得更精致，分食制会流行起来，无添加的餐饮会得到更多探索。

时代之灰落在每个人的头上，对于一部分人来说，变成生命不可承受之重。经过疫情的冲击后，餐饮行业或将加速洗牌，只有那些真正经得起考验的企业才能存活并发展下去，同时，疫情危机也倒逼行业变革，但消费者永远是***位的。

（来源：联商网 周松平）