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餐饮创业新风口:8400亿的早餐市场即将爆发

来源:餐饮网 编辑:木子 2018-12-25 13:49

随着生活节奏的加快,越来越多的人为了节省时间,选择在外吃早餐。消费升级下,健康养生的饮食理念深入人心,人们对早餐有了一定的要求,不仅要求吃的饱,更要求吃得健康。

市场研究咨询公司英敏特(Mintel)发布的《早餐-中国,2016》报告显示:中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,超8000亿的在外食用早餐市场容量,谁都想分一杯羹。但是,早餐市场真的这么好做吗?


早餐市场发展现状

早餐,是中国人一日三餐中必不可缺的一餐。长期以来,早餐市场主要由油条、包子、煎饼、豆浆霸占天下。路边摊和街边小店一直是主流销售方。

近年来,为了增加盈利渠道,不少餐饮品牌纷纷进军早餐市场。其中既有真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌,也有麦当劳、肯德基等洋品牌。

然而早餐市场依然不温不火,传统的街头小店并没能做大做强。大多数早餐店往往都设置在地铁公交站附近,经营者往往怀着投资少,租金低的想法,想先从档口慢慢做起。

可是随着人工,材料等成本的上涨,消费者对早餐的要求越来越高,这些小店想进一步扩大往往后继乏力。

大型餐饮品牌也未能凭借早餐给业务带来持续增长。星巴克与2012年就推出了早餐产品,但是此举很难为星巴克在中国的扩张带去实质性的效果。

今年星巴克Q3财报显示,其中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%,下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%,这是中国市场9年来的**下降。

除了星巴克,其余入局早餐的餐饮品牌发展势头也并未达到预期。


早餐生意为什么不好做

8000多亿规模的早餐市场,无疑是一座金矿,但是从路边小店到品牌餐饮,都无法持续从中掘金,无非是以下原因:

客单价低,利润微薄

早餐与午餐不同,消费者并不愿意为一顿早餐花太多的钱,他们的心理预期价格往往在5—8元左右。

而且油条,包子,豆浆等产品的价格往往在1元左右,商家要想盈利,唯有在早晨短短的时间段内做到薄利多销。

租金高,经营压力大

早餐高峰时段,消费者主要是上班族。由于时间紧,他们在家与公司之间奔波,很难做到专门绕路去吃早餐。因此早餐店往往开在人流量高的地方,这些地方的租金也往往很贵。

据商业地产云智库发布的相关数据显示,2017年,北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。由于产品利润低,租金高,让早餐从业者的经营压力不断增大。

靠外卖平台盈利难

近年来,很多商家借助外卖平台拓宽盈利渠道,但是早餐外卖却很难做起来。

一方面4—6元左右的配送费和早餐均价差不多,消费者不愿意为较高的配送费用买单。

《早餐-中国,2016》报告数据也显示,在订购外送早餐时,37%的消费者愿意选择免费配送的商家,只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

另一方面,由于消费者更看重早餐的便捷属性,早餐对配送时间的要求很严格。动辄2,30分钟的平均配送时间,导致用户体验非常差。

标准化程度低,出餐慢

“两根油条,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班。”这是早餐***常见的消费场景,背后是早餐隐藏的***重要需求—快—方便快捷。有媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。

但是传统的早餐店却做不到在客流高峰期快速出餐,一方面,煎饼、肉夹馍等产品制作流程长;另一方面,服务人员没有经过专业培训,人一多就容易手忙脚乱,浪费顾客大量时间。


早餐市场的全新打开方式

专注市场做品牌

随着消费升级,消费者对产品、环境、服务等方面的要求越来越高。传统的早餐店卫生环境,服务质量往往不达标。

创业者要想进军早餐,必须具备品牌意识,规范研发、采购、生产加工等环节,并从产品标准化、服务标准化等方面满足顾客需要。

多样化经营,延长营业时间

传统的早餐店,往往只做早餐,只挣早上的钱,中午晚上都停止经营。

创业者如果想开早餐店,可以多元化经营,比方说早上卖包子豆浆,中午卖盖饭面食,晚上卖馒头稀饭。这样既能避免浪费房租,减少成本;又能拓宽盈利渠道,增加利润。

做好外卖业务

早餐是一日三餐中***重要的一餐,也是极易被消费者忽略的一餐。很多年轻人为了赶时间上班而选择不吃早餐。

在饿了么、美团等外卖集团进军早餐市场后,消费者就多了一种选择,可以订好外卖到公司,省下了排队等待早餐制作的时间。

一些早餐品牌比如曼玲粥铺、三米粥铺,早就在探索早餐外卖的盈利模式,外卖业务一旦能做好,就会扩展更多的消费群体。

但是在对外卖第三方平台的选择上一定要慎重,严把质量关,规划好配送时间和费用,才能赢得更多消费者。



结语

8400亿的早餐市场看似是风口,但真想有一番作为还是困难多多。

随着消费者越来越追求品质生活,早餐市场也将拥有更多可能性,早餐品牌更应以消费者为核心不断创新升级,满足新兴消费群体的个性化需求,方能实现持续盈利。
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