餐饮创业新风口:8400亿的早餐市场即将爆发

随着生活节奏的加快，越来越多的人为了节省时间，选择在外吃早餐。消费升级下，健康养生的饮食理念深入人心，人们对早餐有了一定的要求，不仅要求吃的饱，更要求吃得健康。

市场研究咨询公司英敏特(Mintel)发布的《早餐-中国，2016》报告显示：中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁都想分一杯羹。但是，早餐市场真的这么好做吗？


早餐市场发展现状

早餐，是中国人一日三餐中必不可缺的一餐。长期以来，早餐市场主要由油条、包子、煎饼、豆浆霸占天下。路边摊和街边小店一直是主流销售方。

近年来，为了增加盈利渠道，不少餐饮品牌纷纷进军早餐市场。其中既有真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌，也有麦当劳、肯德基等洋品牌。

然而早餐市场依然不温不火，传统的街头小店并没能做大做强。大多数早餐店往往都设置在地铁公交站附近，经营者往往怀着投资少，租金低的想法，想先从档口慢慢做起。

可是随着人工，材料等成本的上涨，消费者对早餐的要求越来越高，这些小店想进一步扩大往往后继乏力。

大型餐饮品牌也未能凭借早餐给业务带来持续增长。星巴克与2012年就推出了早餐产品，但是此举很难为星巴克在中国的扩张带去实质性的效果。

今年星巴克Q3财报显示，其中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%，这是中国市场9年来的**下降。

除了星巴克，其余入局早餐的餐饮品牌发展势头也并未达到预期。


早餐生意为什么不好做

8000多亿规模的早餐市场，无疑是一座金矿，但是从路边小店到品牌餐饮，都无法持续从中掘金，无非是以下原因：

客单价低，利润微薄

早餐与午餐不同，消费者并不愿意为一顿早餐花太多的钱，他们的心理预期价格往往在5—8元左右。

而且油条，包子，豆浆等产品的价格往往在1元左右，商家要想盈利，唯有在早晨短短的时间段内做到薄利多销。

租金高，经营压力大

早餐高峰时段，消费者主要是上班族。由于时间紧，他们在家与公司之间奔波，很难做到专门绕路去吃早餐。因此早餐店往往开在人流量高的地方，这些地方的租金也往往很贵。

据商业地产云智库发布的相关数据显示，2017年，北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。由于产品利润低，租金高，让早餐从业者的经营压力不断增大。

靠外卖平台盈利难

近年来，很多商家借助外卖平台拓宽盈利渠道，但是早餐外卖却很难做起来。

一方面4—6元左右的配送费和早餐均价差不多，消费者不愿意为较高的配送费用买单。

《早餐-中国，2016》报告数据也显示，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

另一方面，由于消费者更看重早餐的便捷属性，早餐对配送时间的要求很严格。动辄2,30分钟的平均配送时间，导致用户体验非常差。

标准化程度低，出餐慢

“两根油条，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。”这是早餐***常见的消费场景，背后是早餐隐藏的***重要需求—快—方便快捷。有媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。

但是传统的早餐店却做不到在客流高峰期快速出餐，一方面，煎饼、肉夹馍等产品制作流程长；另一方面，服务人员没有经过专业培训，人一多就容易手忙脚乱，浪费顾客大量时间。


早餐市场的全新打开方式

专注市场做品牌

随着消费升级，消费者对产品、环境、服务等方面的要求越来越高。传统的早餐店卫生环境，服务质量往往不达标。

创业者要想进军早餐，必须具备品牌意识，规范研发、采购、生产加工等环节，并从产品标准化、服务标准化等方面满足顾客需要。

多样化经营，延长营业时间

传统的早餐店，往往只做早餐，只挣早上的钱，中午晚上都停止经营。

创业者如果想开早餐店，可以多元化经营，比方说早上卖包子豆浆，中午卖盖饭面食，晚上卖馒头稀饭。这样既能避免浪费房租，减少成本；又能拓宽盈利渠道，增加利润。

做好外卖业务

早餐是一日三餐中***重要的一餐，也是极易被消费者忽略的一餐。很多年轻人为了赶时间上班而选择不吃早餐。

在饿了么、美团等外卖集团进军早餐市场后，消费者就多了一种选择，可以订好外卖到公司，省下了排队等待早餐制作的时间。

一些早餐品牌比如曼玲粥铺、三米粥铺，早就在探索早餐外卖的盈利模式，外卖业务一旦能做好，就会扩展更多的消费群体。

但是在对外卖第三方平台的选择上一定要慎重，严把质量关，规划好配送时间和费用，才能赢得更多消费者。



结语

8400亿的早餐市场看似是风口，但真想有一番作为还是困难多多。

随着消费者越来越追求品质生活，早餐市场也将拥有更多可能性，早餐品牌更应以消费者为核心不断创新升级，满足新兴消费群体的个性化需求，方能实现持续盈利。