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四川火锅底料厂家,正宗火锅老品牌底料

来源:特许加盟网 编辑:清鼎餐饮有限责任 2019-10-15 09:25

只要大家一说到四川就会联想到火锅,正宗牛油火锅是四川老火锅的代表之作,麻辣鲜香的口味在各地众多地方火锅系别中脱颖而出,独树一帜!是家族的传承,师徒的领悟,食客的信赖,每一个步骤,都是用心制作,代代相传。

刘家佳 

四川哪里学火锅比较好,刘家佳码头老火锅专业30载培训。传承古法炮制正宗牛油锅底。口味受到无数四川人的一直信赖,那四川学做火锅技术去哪里好,免费试学知名火锅品牌今天就给大家解析一下刘家佳码头老火锅***地道的老火锅锅底配方和制作手法。

***步:食材准备

选用的是郫县特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、等***后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材准备。

 刘家佳

二、制作工艺

1、我们首先先将初炸菜油下锅预热;牛油切成小块;郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;大蒜成瓣;生姜拍碎;冰糖;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、放入炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,入生姜、蒜瓣、葱结爆香,紧接着下郫县豆瓣,转小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气扑鼻且辣椒微微发白时,拣出锅中葱弃之。

3、***后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香叶、香草、公丁香等十几种食材,继续用小火炒约20~25分钟,耐心等待锅中香料色泽变深,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成经典火锅底料。

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 刘家佳

三、汤底熬制

原料:选用牛棒子骨400克、生姜10克、大葱40克、料酒30克、味精20克

制法:

1、牛棒子骨洗净敲破;生姜拍碎;大葱挽结。

2、先将牛棒子骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣弃之,即得鲜美高汤。

3、接着盐,鸡精、另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待锅底烧沸数分钟后,即可开始涮烫享用各种菜品了。

 刘家佳

四川知名火锅底料厂家,正宗火锅老品牌底料。加盟刘家佳码头老火锅后,总部会将三十年的炒制经验和传承秘方,毫无保留的传授给每位加盟商,且还有除了经典的四川牛油老火锅,还有多达十余种的特色锅底。想要了解更多的免费老火锅教学优惠,请百度搜索“刘家佳码头老火锅”进入官方网站,热线电话24小时期待你的来电!

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