餐厅设计对打造完美餐厅的重要性

网红店、高颜值餐厅的刷屏，让餐饮老板们意识到餐厅设计的重要性。好的设计，能帮餐厅提高颜值、提升客单价，也能帮餐厅提高空间利用率、拉升营业额，甚至帮一个品牌10个月实现从0到800家的拓店。如何打造完美餐厅?好的餐厅设计为何如此神奇?

一个好的餐厅设计会带来不一样的体验，比如“鱼你在一起”的品牌设计，把“酸菜鱼+米饭”做成小店、快餐模式。在酸菜鱼品类爆发时，10个月时间实现从0到800家门店的品牌发展，迅速成为全国性发展品牌。

餐饮不只是提供“吃饱”这一种服务。国内营销大师小马宋对餐饮业做过分类，大致分为3 种：吃饱、解馋、社交。“吃饱”的生意不需要包装，而“解馋”和“社交”需要。

比如，全国知名的“太二酸菜鱼”。这家“只卖酸菜鱼”、“酸菜比鱼好吃”、“超过 4 人不接待”、“要喝水自己倒”的奇葩店，从店规到产品，都清晰定位“解馋”和“社交”，让来的顾客在朋友圈有话说、有料发。

还有引发了全国方便面餐厅热潮的“不方便面馆”。店内外高颜值的ins设计风，随处都是**拍照背景墙。除了设计，不方便面馆的核心产品方便面，也从司空见惯变得吸引力十足——你可以自选食材，让服务员给你现煮，给方便面加料加味，食材多达 20 种。

这些店的厉害之处，就是看似都在做餐饮，其实人家在做社交。通过对这些品牌的研究，向餐饮行业解释了年轻群体的需求：新一代的消费主力，早就摆脱了物质匮乏的生活，他们花钱买的不再只是功能，还有背后的属性。同样，经营者面对的也不是“怎么让人吃饱”的问题，而是消费者另一个维度的提问。

品牌升级，重塑青春

“北斗星”是河北一个**餐饮品牌，有20多年历史，门店都开在街边。2013年、2014年餐饮进商超的风潮兴起，“北斗星”有了升级开商场店的需求，且品牌因故不能注册，企业面临转型。首先是品牌问题，除了无法注册的原因，原本的品牌名“北斗星”也并不能体现品牌特点，于是借此机会他们做了全品牌的设计升级。

后来，品牌更名为“小放牛”，年轻俏皮，且有河北民歌《小放牛》，能体现品牌做河北菜的特色属性。同时，“小”是品牌从大餐饮转型做小店的模式改变，“放”、“牛”分别代表品牌做河北菜的品类属性开放和品牌发展愿景。

根据全新的品牌和定位，“小放牛”的产品组合也做了一系列的升级优化。河北菜没有明确的菜系，地域特色不鲜明却融合了各大菜系所长。而且河北地域环境特殊，靠山靠海且多地貌，这反而铸就了小放牛做河北菜广纳各家之长的条件，山珍海鲜都能做。

经过品牌全新升级设计后，目前小放牛开有近30家直营店，每家店营业额都突破千万。其实，任何一个餐饮品牌的设计，从空间到产品、服务、定位，都应该从经营的角度出发，经营者想知道的是他每平方应该投入多少钱，按照未来的销售，多久才能回本。所以，餐饮设计看起来是艺术设计，其实是一种商业设计。