“菜筐滑落”之后，餐厅应该关注什么？

“菜筐滑落”之后，除了“负责到底”之外，关于餐厅安全，这些事情是你不得不考虑的

1. 摔倒、扭伤事故；

2. 火灾安全隐患；

3. 突发事件，员工应急反应；

4. ......

01摔倒、扭伤事故

餐饮行业每年发生顾客及员工摔倒，摔伤，滑倒事件超过上万次以上。这给餐饮行业造成了重大的经济损失，面对顾客摔倒事件一起接一起，餐厅到底应该从哪里入手应对安全问题呢？

不小心踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的:

(1)发现液体溢出，要迅速擦拭干净；
(2)有东西掉在地上要马上捡起来；
(3)地板保持干净、不积水，以防打滑；
(4)在光亮的瓷砖地面行走要留心；
(5)通道要畅通，发现有障碍物要及时撤走；
(6)设备有滴漏现象，要立即报告并维修。

02火灾隐患 不容忽视

除了摔倒、扭伤事故，火灾也是餐饮业的一个重大安全隐患问题。小编在微博上一搜索，就出现了多条餐厅失火的消息。

当餐厅发生火灾时，财产和生命安全都将受到不同程度的威胁，所以餐厅的火灾预防尤为重要。那么在餐饮管理中，餐饮老板需要排查哪些隐患，以防微杜渐？

（1）保持厨房的清洁，发现沾有油污的纸屑抹布等杂物时，应及时消除，炉灶油垢要经常清洁，以免火屑飞溅，引起火灾。

（2）不在工作时抽烟，未熄灭的烟蒂不带入工作间。尽量不要将抹布摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。

（3）不要在火源附近存放易燃、易爆危险物品。酒精、汽油、煤气钢瓶、木柴、火柴等，不要放置在电源插座或炉具附近。

（4）确定所有的开关及插座都有覆盖壳。所有有关供电工程，都由合格电工完成。电线配线老旧、插座头损坏或外部绝缘体破裂，应立即修理或更换。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼撒，以防漏电伤人。

（5）遇店内火警，应立刻关闭煤气及电源开关。

（6）如火势太大，无法控制，应立即拨打“119”报警，并打开安全门，让顾客循序疏散。

（7）利用广播向客人告知火灾地点，并优先疏散***靠近火灾处的顾客以及老弱妇孺。

03突发事件，员工应急反应

餐饮行面临各种各样的突发事件，你永远不知道它会从哪个点冒出来。

想要填饱顾客的胃，做真正有好口碑的餐厅，不仅要让大家吃得舒心、吃的放心，同时还要完美的处理各种突发事件。

顾客在餐厅用餐，任何意外都有可能发生，突发疾病就是其中一项。遇到就餐客人突发疾病时，服务员应按照下列方法去做：

（1）保持镇静。对于突然发病的客人，服务员要保持镇静，首先要通知食堂管理人员，并立即打电话通知急救部门，再采取一些可能的抢救措施。

（2）如果顾客昏迷或是摔倒，不要随意搬动客人。认真观察顾客的病情，帮助顾客解开领扣，等待急救医生的到来，并按医生的吩咐，做一些力所能及的事情，协助医生的工作。

（3）同时餐厅是公共场所，并且进出的人多复杂，难免发生丢窃现象。在顾客的整个就餐过程中，员工应该常提醒顾客注意保管好自己的财物。

（4）如果顾客在餐厅里丢失了财物，一旦没有找到，服务员应问清顾客用餐的具体位置、餐桌的台号、物品的件数和特征等情况，并且当着顾客的面登记备查，或是通知有关部门帮助协查寻找。

送你一份《餐饮服务安全风险排查清单》

（部分图片源自网络）

文：餐饮经理人

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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