同样都是做小吃连锁加盟，这家店做到日收6000

全国共有多少种小吃？

估计没人能给出确切的答案。

近年来，随着消费升级的加快，原本弄堂里的小吃简食，逐渐开启了转型升级之路，并诞生了许多品牌。

不过，环顾国内众多小吃品牌，大多以单品爆款为主，轻量化、易复制，可实现快速扩张。

在此背景下，小吃集合店模式应运而生。诞生于郑州的“祝小川·小吃铺”，便是其中的代表品牌。

2018年初，祝小川项目开始筹划，经过270多天的前期准备，于9月份同时新开连锁加盟店铺3家，另有4家店正在筹备中。

2019年底，祝小川计划开店加盟500家，未来3年，目标开设2000家门店。

品牌基因强大 积累5年小吃快餐经验

作为一个新生品牌，祝小川已显露出强劲的发展势头，这得益于其背后强大的品牌基因。

提起小食大做，在河南可谓家喻户晓。小食大做煎饼铺创立于2014年，以煎饼果子为主打，通过细分市场，将煎饼果子的目标人群锁定为都市白领，并逐步占领全国40多个城市人气Shopping Mall。

小食大做集团公司创始人王远表示，集团公司深耕小吃领域5年，积累了丰富的小吃快餐品牌经验。在门店管理、产品研发、营销推广、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场的严酷考验。

2018年9月，集团公司在原有产品的基础上，进行遗传式基因复制，“祝小川·小吃铺”应运而生。

小吃模式适应强 选址较灵活

王远介绍说，任何子品牌面世前，公司内部都会做详细的市场分析。拿祝小川来说，选择一个品类值不值得进，你得知道市场支持不支持你，如果回答是肯定的，再进也不迟。

实践证明，这种小吃快餐模式适应性极强，很容易找到满足选址的人流量区域，可档口、可社区、可商场。而且毛利高达65%，单店月营业额达20万。

遵循产品主义 保证口味纯正

《中国餐饮报告2018》显示，消费升级带来了消费口味的转变，吃“调料”时代落幕，吃“原料”时代开始崛起。

比如酸辣粉，为保证口感，粉选用高山红薯粉，顺滑有嚼劲；辣椒等香辛料，均从成都原产地统一采购。

“虽然是肉夹馍的饼皮，但是展现出的酥脆程度完全能达到点心的水准。”王远介绍说，用西式的起酥工艺，呈现出中式传统美食。

即使饮品，也主推手工现熬特饮。一杯酸梅汁，由乌梅、山楂等30多种材料，在吧台现场熬制，带给顾客不同的消费体验的同时，也能提高客单价。

海螺君点单肉夹馍和酸辣粉，小票78号，当时叫餐是67号，整个侯餐时间只有10分钟。

海螺君看到，在其门店操作的SOP制作流程中，产品平均出餐时间在3分钟左右，去厨师化的操作流程都非常简单，进而降低对技术大厨的依赖。

 传统肉夹馍的卤肉，都是门店自行卤制，既无法保证食材的新鲜度和口味的纯度，同时员工操作不当也会损耗成本。

“每个产品的配料是统一的，放多少克食材、多少克调料，都有固定的配比，服务员只需按照标准化操作即可。”

王远介绍“每个门店都有对应的钉钉群，群里包括总部的管理人员、店长和员工。店长需每日在群里汇报营收情况，其次还要上传门店视频和照片，方便总部实时监督。”

— 门店自查 —

营业前，每个门店需要把前厅和后厨环境情况进行汇报，例如桌椅摆放是否整齐、食材是否充足，工作人员是否到岗并整齐穿戴工作服等；

营业后，门店需上传包括冰柜、后厨、桌椅、垃圾桶等10多个定点照片。

总部成立了专门的服务团队，按照区域进行划分，设置区域督导，服务各自区域门店的选址装修、营销推广、门店管理、品控等环节。

督导每周巡店3-4次，实地考察门店食材供应情况、门店卫生是否符合要求、员工服务是否到位等，精细化管理保证运营的稳定性。

还对装有摄像头的后厨进行实时监控，若发现有工作人员违规操作，总部会责成督导经理上门监督整改。

另外，结合后台收银数据，总部每日统计分析门店营收，及时作出决策，对门店进行经营调整。保障每个门店管理的有效性和营收的稳定性。