餐厅没客人时，用这4个小技巧成功吸引客流

许多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。

　　当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查：

　　1）你的收银台桌面是否很整洁？

　　2）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？

　　3）你的会员资料有多久没有整理了？

　　4）你的产品陈列有多久没有变动了？

　　5）你的POP标牌有多长时间没有更换了？

顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺！

　　当你在门店里等客的时候（哪怕是在门口做“迎宾”），顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意……

　　而 重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕，即使顾客走进来，感受也是不够好的。

　　所以，当你在店里哀叹“没人”的时候，店里就真的不会进人，于是你更加抱怨，抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境……

　　于是这些抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环——店里没人没生意，你没工资没情绪，甚至开始怀疑自己的人生。

　　相反，没人的时候，你在调整陈列（哪怕你不太会陈列，动手也行），在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌，顾客便会川流不息。

　　店里没人时，怎样提高进店率呢？

　　很简单，开展店面动销！

　　1、人员拦截

　　从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。

　　（1）选择更佳站位。

　　拦截员 重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：

　　一是要站在门店的入口处；

　　二是人流量比较大的过道；

　　三是对应的电梯出口；

　　四是人流量 旺的卖场的入口。

　　（2）统一拦截话术。

　　即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，提炼餐厅 卖点，设计统一的拦截话术。

　　（3）制定拦截的奖惩制度。

　　在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。

　　2、氛围拦截

　　一个店 重要的是气场，气场如何而来？

　　热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想， 终让顾客走近、了解你的店。

　　氛围营造有3个很重要的要素：

　　一要抢眼，鲜艳醒目的颜色；

　　二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头；

　　三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。

　　氛围营造的10种方法：

　　（1）地贴；

　　（2）吊旗；

　　（3）易拉宝和X展架；

　　（4）海报；

　　（5）堆头；

　　（6）拱门；

　　（7）灯箱或者LED屏幕；

　　（8）特殊的时候条幅；

　　（9）入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯；

　　（10）门店音乐，圣诞节、春节的音乐。

　　3、产品拦截

　　产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。

　　比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面；西贝不同展示手工搓莜面的视频；麦当劳一次次播放当季新品，吸引路过的人进去。

　　用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。

　　4、借鉴其他实体店，创造忙碌的感觉

　　①检查商品

　　导购利用空闲的时间检查商品，是对门店负责，也是对顾客负责。门店里的商品虽然都已经过厂家的质量检验，但通常情况下，还是会有少量的次品。

　　一些比较“娇气”的商品，经过顾客多次触摸以后，也可能出现故障或受到污损。

　　只有把 好的商品拿给顾客，才能使顾客真正满意，并且不使门店的声誉受损。因此，导购利用这一小段时间所做的检查工作，能产生很多好处，不但维护了门店的声誉，还为门店营造了良好的销售气氛。

　　②整理与补充商品

　　门店，应该时时刻刻保持整洁、有序。但是，商品经顾客挑选和购买后，往往很容易造成凌乱的现象，这样就会给顾客留下不好的印象，顾客不可能在凌乱的商品中细心地挑选自己喜欢的东西。

　　所以，空闲的时候，导购要按原来的摆放顺序对商品种类和款式进行整理，还要做些商品记录，确实掌握商品的进出状况和商品的所在之处。

　　③变更陈列

　　在销售过程中，商品 初的陈列形象，会因为有些商品被销售出去而改变。这时候，如果仓库里没有能够立即补充的商品，那么导购就要适时地改变陈列，以使门店的陈列显得更和谐。

　　在变更陈列时，导购应该灵活应变。比如，根据销售情况，尽量将那些畅销的商品多摆一些出来，并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。

　　④好好“玩”手机

　　现在很多店铺的服务员都会加会员为好友，在淡季时，不妨鼓励服务员拿起手机，将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起顾客反感。