万万没想到—提高翻台率，餐饮服务员靠这四步就可以了

餐饮市场即将接近4万亿市场，可以说前景广阔，许多投资创业者也非常看好这一块，以后开店加盟餐饮项目的会越来越多，那么就会遇到这样的问题，餐饮门店如何经营才能增加收入？

餐厅要想提高收入，无非是从两个方面入手：一是提高人均消费额；二是提高翻台率。

提升消费额难度较大，涉及产品价格的变动，稍有不慎反而会降低利润。

提高翻台率，往往不会对产品进行过大改动，只需提高服务人员的工作效率，改善顾客入座、点餐、用餐，买单这四个环节，就能缩短翻台时间，提高餐厅收入。

一分钟带客入座

一旦顾客进入餐厅，效率这根弦就要绷起来了。

大多数餐饮品牌都有4个“1”的规章要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。

迎宾岗在用餐高峰期要做好分工，各司其职，做好排号叫号、候餐服务等工作。

顾客排好队后，服务员要在***短的时间将排队的客人带进餐厅，客人起身离开要在***短的时间内恢复好台面。

一分钟带客入座，一方面可以倒逼内场各个环节效率提高，另一方面，不断地带客进入餐厅，能够给其他候餐的顾客一种暗示，让他们觉得等待时间不会太长。



一次性点好菜

很多时候，餐厅的消费者都是新客，他们往往不熟悉菜单，因此翻来覆去选菜，甚至选择餐中加菜，这既浪费时间不说，还大大影响了餐厅的翻台率。

尤其是在客流高峰期，往往加一次菜就少进来一桌客人，这就要求服务员做到一次性帮助顾客点好菜。

1，预点餐：客流高峰期间，服务员可以给排队的顾客一份菜单，并简单介绍菜品，帮助他们提前点好菜，以此节省时间。

2，落座介绍：消费者入座后，可以让口齿伶俐的服务员在30秒内介绍主推产品，或者有针对性地将“主食、荤菜、蔬菜、汤”各推荐一个，促进顾客做出选择。

3，引导顾客看菜单：服务员应该引导顾客看菜单，并且根据就餐人数进行菜品的有效推荐。当顾客拿不定主意，犹豫不决时，可以推荐好评率高，出餐快的明星产品，并注意做好荤素，冷热等菜品搭配。因为餐中加菜严重影响翻台率，所以**一次性点完所有菜品。

4，建议合理份量：点完单后，服务员依照经验感觉菜品不够时，可以建议再点一些。如果客人因为这个建议不太高兴，服务员应该迅速调动高情商：“我是按着我的饭量来的，我是担心您吃不饱。”

5，高峰期规避部分菜品：制作时间长，点餐量集中的菜品，在高峰期可以通过服务员合理“规避”。

比如“这道菜现在点了很多单，厨房一时半会儿可能做不出来，如果您赶时间可以另点一道……”大多数客人一听，就会换菜，既不影响顾客的体验，又达到了目的，顾客还觉得服务员服务很贴心。即使有少数客人还是要点，一两道菜也不影响整体。



四字诀做好用餐服务

在顾客就餐过程中，服务员应不断进行餐中巡台，运用服务四字诀“茶、清、撤、换”，做好服务。

茶：顾客的茶杯是否空了，若空了立马加满。

清：桌子上是否有垃圾，有就即使清理。

撤：桌子上是否有空盘子，有就即使撤下，一方面能减少桌面拥挤感，一方面能节省后续清理时间。

换：即使换下顾客的骨碟、小碗，再供以干净的碗碟，提升顾客用餐体验。

为了提高翻台率，服务员还应不定时询问顾客对菜品和服务的意见。这样做既能提升顾客对餐厅的好感，还能避免顾客由于沉迷于聊天、游戏而“霸桌”。

结账买单有技巧

在服务的过程中，每个服务员都应该提前为下一环节作准备。

如客人不再用餐时，要提前准备好翻台餐具与卫生工具；买单后顾客没有马上离开的，上前征询顾客意见，在征得同意后先清收台面后打扫。

而且在整个提升翻台率的过程中，万万不能影响顾客的就餐体验。

结语

餐厅要想提高翻台率，必须全员参与，做到一个环节推着另一个环节。

迎宾岗带领顾客快速进店，服务员协助顾客快速下单，厨房和传菜岗快速出菜传菜，**服务员在及时清理打扫。

只有每一个环节都得到改善，做到快速高效，饭店才能提高翻台率，持续盈利。