睦记豆浆油条告诉您创业者必须知道的几项数据

开了一家店，一年忙到头。结果年底一算账，发现今年又白忙活了。这是为什么呢?这样的情况特别是在小餐馆中为常见。原因在于平时没有做好数据的观测，没有进行及时调整。那么我们开餐馆如何把控呢?品牌为大家总结出了这些我们加盟商应该关注的数据!我们一起来看看。

有很多餐饮老板都有这样的一个疑问：每天都很努力地去经营了，生意不能说很火爆，但是都过得去，为什么算账的时候总是不赚钱的呢?原因在哪里?该如何调整呢?

1.餐厅的每日销售收入

每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。开店初期，餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

2.每日现金流量必须要盯牢

一定要牢牢盯住每日现金入账的情况，真正做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

3.每日成本支出，严控支出

要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等，做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。

4.盘点每日应收账款，避免死账

了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题，及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。

不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来，更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

5.查清应付账款，避免收支不平衡

“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态——若“收”大于“支”，就有效益，有利润;若“支”大于“收”，就可能出现亏损、资金紧张和经营困难。

6.关注当日利润，随时调整

经营讲究市场更大化、客源更大化、收入更大化，更讲究利润更大化。所以在抓经营创收过程中，一定还要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。

总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场更大化。

小结

餐饮经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作，关注每天餐厅的经营数据，有助于总结调整，避免餐厅财政出现巨大的纰漏。这6组数据就是餐厅的晴雨表，预示着餐厅经营状况的好坏。阅读这篇文章后是不是觉得意犹未尽?欢迎点击访问7878网这里还有更多精彩内容等着大家来发掘!